紅蘿蔔肉桂蘋果花蛋糕～給自己的小確幸
描述
冷冷的天，一到了下午就覺得似乎需要來點有熱量的甜點補充一下能量。
今天用了家樂福嚴選生鮮的胡蘿蔔加上肉桂粉，加上家樂福法國蘋果切片一起烘烤的[胡蘿蔔肉桂蘋果花蛋糕]，配上無糖的紅茶，咬一口蛋糕，淡淡的甜又芳香美味，為今日午後增添了許多幸福感。
- 收錄在：【第78週】一週菜單
- 已參加：美好生活 食際行動 廚神大賽
份量
時間
食材
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1個
步驟
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1.雞蛋分為蛋白與蛋黃。 2.低粉過篩備用。 3.開始備料的時候就可以開始預熱烤箱，以180度預熱20分鐘以上。(溫度要到才能開始烤，蛋糕糊備好就要立刻開烤，不能等喔！因此一定要先預熱烤箱)
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蘋果去核削成約0.2cm的薄片，以鹽水浸泡一下。 ＊若想要蘋果片較為柔軟易彎曲，用滾水煮蘋果片到成透明狀，約煮1~2分即可(可以用微波的，微波時間一樣1~2分)。 (今天沒有煮直接用)
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把胡蘿蔔磨成泥備用，取40-50g備用。
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把蛋白打發到起粗泡泡，加入1/3的砂糖，約分三次加入砂糖打發蛋白到硬性發泡。
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硬性發泡時的蛋白霜拉起時會有小尖角。 打發過程中可以稍微停止打發，觀察一下觀察蛋白霜的狀態。 過度打發的蛋白霜，會成棉絮狀(與蛋黃拌勻的時候會消泡)，若打成棉絮狀盡量重新取蛋白重新打發。
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蛋黃加砂糖拌勻。
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打發到呈現淡黃色。
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加入過篩低筋麵粉拌勻。最後加入沙拉油拌勻成胡蘿蔔蛋黃糊。 (也有的食譜是先加沙拉油拌勻最後才加麵粉，可依照個人喜好做)
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取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻。拌勻後再倒回蛋白霜中輕輕翻拌均勻。
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把蘋果片排放在蛋糕糊中。放進預熱180度的烤箱中烤25-30分鐘。 *烤到25分時，可以竹籤刺入蛋糕中央測試一下，有沾黏到麵糊表示尚未熟成，再延長3~5分鐘烘焙時間。
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烤好的蛋糕用竹籤插入測試，取出的竹籤沒有沾到麵糊表示蛋糕已熟。 兩個蛋做的蛋糕份量不多，我沒有那麼小的模型，今天使用的是七吋模(不可使用不沾模型，底下不要鋪烘焙紙)，份量大約填到模型1/3左右。
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出爐的蛋糕從約15cm高度往桌上震一下，散出熱氣。 用架子撐住倒扣放涼。
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用竹籤或是刮刀在蛋糕周圍劃一圈取出蛋糕。 今天的蛋糕不是很甜，螞蟻人可以自行酌量增加糖量。
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若是蛋糕真的消泡了，還是可以試著烤製，雖然無法呈現很蓬鬆的口感。不過風味還是很好的。有許多蛋糕的食譜，沒有打發的步驟，成品也是紮實的，一樣美味喔。
小撇步
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