乾煎外酥內軟野生大海鱺
描述
煎魚排就要像是在煎高級牛排一樣，不要再把魚煎到乾巴巴了，火候很重要！魚皮好吃一定要嚐，外酥內嫩是王道！土魠魚也可以這樣煎喔！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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充份解凍後，解除真空袋，稍微沖過自來水之後，用廚房紙巾徹底吸乾表面水份，再抹上鹽巴，調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離，避免沾鍋。
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煎魚一定要熱鍋，冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
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先中大火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失。 利用梅納反應將兩面魚肉表面封住肉汁。
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再用小火兩面慢煎，大約各三到五分鐘。
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可以用筷子測試，骨肉分離即是熟了。
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煎魚排就要像是在煎高級牛排一樣。
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不要再把魚煎到乾巴巴了，火候很重要。
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魚皮好吃一定要嚐。
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外酥內嫩是王道。
小撇步
1.煎魚一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份，再抹上鹽巴調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離，避免沾鍋。
2.熱鍋下魚後先大火兩面各一分鐘左右把表面封住，避免肉汁過度流失，再用小火兩面慢煎。利用梅納反應將兩面魚肉表面封住肉汁。
3.火候很重要。
