乾煎外酥內軟野生大海鱺 煎魚排就要像是在煎高級牛排一樣,不要再把魚煎到乾巴巴了,火候很重要!魚皮好吃一定要嚐,外酥內嫩是王道!土魠魚也可以這樣煎喔!

乾煎外酥內軟野生大海鱺


極致野鮮
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煎魚排就要像是在煎高級牛排一樣,不要再把魚煎到乾巴巴了,火候很重要!魚皮好吃一定要嚐,外酥內嫩是王道!土魠魚也可以這樣煎喔!

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
一片
調味
適量
適量
  • 1
    充份解凍後,解除真空袋,稍微沖過自來水之後,用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
  • 2
    煎魚一定要熱鍋,冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
  • 3
    先中大火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。 利用梅納反應將兩面魚肉表面封住肉汁。
  • 4
    再用小火兩面慢煎,大約各三到五分鐘。
  • 5
    可以用筷子測試,骨肉分離即是熟了。
  • 6
    煎魚排就要像是在煎高級牛排一樣。
  • 7
    不要再把魚煎到乾巴巴了,火候很重要。
  • 8
    魚皮好吃一定要嚐。
  • 9
    外酥內嫩是王道。
小撇步

1.煎魚一定要用廚房紙巾徹底吸乾表面水份,再抹上鹽巴調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
2.熱鍋下魚後先大火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失,再用小火兩面慢煎。利用梅納反應將兩面魚肉表面封住肉汁。
3.火候很重要。

2018/12/14 發表 193 瀏覽
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