酸辣湯

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吃水餃的時候來碗酸辣湯才對味^^

食材

有機豆腐 一盒
豬血 一塊
紅蘿蔔絲 適量
竹筍切絲 一支
雞肉絲 適量
蔥花 少許
香菜 少許
白醋 少許
黑醋 少許
雞粉 少許
少許
太白粉 適量
雞蛋 2顆
有機黑木耳 適量
蒜未 少許
高湯料
雞骨 一個
  • 1 先將雞骨燙過去血水後,取一鍋乾淨的水(先不要開火)備用
  • 2 將所有材料切絲:竹筍切絲、黑木耳切絲、豬血切絲、豆腐切絲、紅蘿蔔切絲、雞肉(或豬肉)切絲(肉絲用雞粉或醬油、太白粉醃一下)、將蛋打散;蔥切末、香菜切小段,備用。
  • 3 切好的竹筍先放下第一步驟的鍋裏,然後開火讓他煮到滾後轉小火繼續煮,取油鍋將蒜未爆香後,加入紅蘿蔔切絲、黑木耳略抄一下起鍋加入雞骨湯裏。
  • 4 另外起鍋將豬血燙熟(滾),冷水沖洗一下放雞骨湯裏(雞骨在前一個動作就可以先拿起來),續下豆腐絲、雞肉絲、雞粉、塩,再將太白粉白醋水(太白粉+白醋+水)放鍋裏攪拌均勻,滾後再加蛋液,起鍋前黑醋,放個蔥末及香菜末就ok啦
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小撇步

1.用雞肉絲請先用太白粉拌一下然後燙至七八熟起鍋備用,豬肉則不用,但也是要加太白粉醃。
2.竹筍要冷水煮,不然會苦!
3.豬血要燙熟,去血水,才不會有怪味!
4.紅蘿蔔切絲、黑木耳絲一定要抄過,千萬不要直接放高湯裏煮,這樣不會香。

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2012/09/21 發表 2.9 萬 瀏覽

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