高麗菜封 朋友送來一顆自家種的高麗菜,最快速消耗掉一整顆高麗菜的方法就是整顆下去料理。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog
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朋友送來一顆自家種的高麗菜,最快速消耗掉一整顆高麗菜的方法就是整顆下去料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
高麗菜
1顆
豬絞肉
360g
洋蔥碎
100g
薑末
1大匙
紅棗
3個
旗魚漿
60g
乾香菇
2朵
乾干貝
1個
紹興酒
1大匙
醬油
1大匙
香油
1小匙
鹽、白胡椒
適量
  • 1
    整顆高麗菜,去掉外層較綠的外葉後,以尖刀插入繞菜心斜切一圈,挖出一個空洞,但不要把高麗菜挖穿。
  • 2
    買回來的絞肉,再剁一下,增加黏性。香菇、干貝泡水後切丁、剝絲。紅棗去籽切小塊。
  • 3
    將豬絞肉、洋蔥碎、薑末、紅棗、旗魚漿、乾香菇、乾干貝放入缽盆,加紹興酒、醬油、香油、鹽、白胡椒調味後,拌成有黏性的肉餡。
  • 4
    將肉餡放入高麗菜的空洞內,整顆高麗菜不加水直接放入電鍋內鍋。
  • 5
    外鍋放3杯水,內鍋放入電鍋內,蓋上內蓋或以耐熱保鮮膜包好。
  • 6
    電鍋煮到跳起。
  • 7
    蒸好的高麗菜封。
  • 8
    用鏟子壓住高麗菜封,先倒出釋出的汁水,再翻轉將高麗菜封盛置於磁盤上,再將汁水淋上。
  • 9
    分切盛盤享用。
  • 10
    肉餡和高麗菜本身釋出的湯汁鮮甜味美,高麗菜葉吸收了肉汁加上本身蔬菜的清甜,非常好吃。不過這次這顆高麗菜太過結實緊密,內層的高麗菜就沒有燉的夠軟爛,所以一如吳秉承師傅建議的,用比較疏鬆的高山高麗菜應該效果會更好。至於肉餡集各種滋味精華,好吃,和高麗菜一起吃,更搭。
2018/12/13 發表 8,631 瀏覽
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