高麗菜封 朋友送來一顆自家種的高麗菜,最快速消耗掉一整顆高麗菜的方法就是整顆下去料理。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

高麗菜封


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朋友送來一顆自家種的高麗菜,最快速消耗掉一整顆高麗菜的方法就是整顆下去料理。
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
1顆
360g
100g
1大匙
3個
60g
2朵
1個
1大匙
1大匙
1小匙
  • 1
    整顆高麗菜,去掉外層較綠的外葉後,以尖刀插入繞菜心斜切一圈,挖出一個空洞,但不要把高麗菜挖穿。
  • 2
    買回來的絞肉,再剁一下,增加黏性。香菇、干貝泡水後切丁、剝絲。紅棗去籽切小塊。
  • 3
    將豬絞肉、洋蔥碎、薑末、紅棗、旗魚漿、乾香菇、乾干貝放入缽盆,加紹興酒、醬油、香油、鹽、白胡椒調味後,拌成有黏性的肉餡。
  • 4
    將肉餡放入高麗菜的空洞內,整顆高麗菜不加水直接放入電鍋內鍋。
  • 5
    外鍋放3杯水,內鍋放入電鍋內,蓋上內蓋或以耐熱保鮮膜包好。
  • 6
    電鍋煮到跳起。
  • 7
    蒸好的高麗菜封。
  • 8
    用鏟子壓住高麗菜封,先倒出釋出的汁水,再翻轉將高麗菜封盛置於磁盤上,再將汁水淋上。
  • 9
    分切盛盤享用。
  • 10
    肉餡和高麗菜本身釋出的湯汁鮮甜味美,高麗菜葉吸收了肉汁加上本身蔬菜的清甜,非常好吃。不過這次這顆高麗菜太過結實緊密,內層的高麗菜就沒有燉的夠軟爛,所以一如吳秉承師傅建議的,用比較疏鬆的高山高麗菜應該效果會更好。至於肉餡集各種滋味精華,好吃,和高麗菜一起吃,更搭。
2018/12/13 發表 8,982 瀏覽
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