蛋黃酥
描述
今年試著自己做蛋黃酥，照著一些配方一樣畫葫蘆。到也做著有模又樣。
步驟
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將鹹蛋黃噴米酒，入烤箱以160度烤約8分。放涼對切備用
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紅豆沙600g分割為24份，每份25g。包入半顆鹹蛋黃成球狀備用。
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製作油皮，將中筋麵粉過篩加入鹽、酥油、水，用拌壓方式成團。裝入塑膠袋醒15分。
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製作油酥:將過篩的低筋麵粉與酥油，同樣以切拌方式拌壓成團。
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油皮與油酥皆分割成24份。油皮約20g，油酥約10g。 油皮包油酥。醒15分。再橄成類似牛舌餅之形狀，由上往下捲成長條型。再醒15分，再橄成長條型，同樣由上往下捲。
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將油酥皮由中間按壓後，從兩邊捏成圓形，再壓扁，橄成圓片。包入紅豆球。
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烤箱預熱。將包好的蛋黃酥塗抹蛋液，上面沾上黑芝麻。以190度烤25分。
小撇步
1.蛋液要塗抹二次。
2.尚未操作的油皮盡量以保鮮膜覆蓋。以免表面變硬，以致影響表皮烤出來的酥度。
3.每台烤箱溫度不同，再烤的過程須留意上色情形，以免烤焦。
