蛋黃酥

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今年試著自己做蛋黃酥,照著一些配方一樣畫葫蘆。到也做著有模又樣。

食材

油皮:中筋麵粉 1又3/4杯
酥油 半杯
1/2t
溫水 半杯
油酥:低筋麵粉 1又1/4杯
酥油 半杯
內餡:紅豆沙 600g
鹹蛋黃 12顆
外表裝飾:全蛋 1顆
蛋黃 1個
黑芝麻 適量
  • 1 將鹹蛋黃噴米酒,入烤箱以160度烤約8分。放涼對切備用
  • 2 紅豆沙600g分割為24份,每份25g。包入半顆鹹蛋黃成球狀備用。
  • 3 製作油皮,將中筋麵粉過篩加入鹽、酥油、水,用拌壓方式成團。裝入塑膠袋醒15分。
  • 4 製作油酥:將過篩的低筋麵粉與酥油,同樣以切拌方式拌壓成團。
  • 5 油皮與油酥皆分割成24份。油皮約20g,油酥約10g。 油皮包油酥。醒15分。再橄成類似牛舌餅之形狀,由上往下捲成長條型。再醒15分,再橄成長條型,同樣由上往下捲。
  • 6 將油酥皮由中間按壓後,從兩邊捏成圓形,再壓扁,橄成圓片。包入紅豆球。
  • 7 烤箱預熱。將包好的蛋黃酥塗抹蛋液,上面沾上黑芝麻。以190度烤25分。
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小撇步

1.蛋液要塗抹二次。
2.尚未操作的油皮盡量以保鮮膜覆蓋。以免表面變硬,以致影響表皮烤出來的酥度。
3.每台烤箱溫度不同,再烤的過程須留意上色情形,以免烤焦。

2012/09/20 發表 9.0 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問酥油半杯跟中筋麵粉的杯是ㄧ樣的嗎?
還是你有換算成公克數的食譜嗎?

2 年前
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請問怎麼做才能做出很好吃的蛋黃酥??

2 年前
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簡單易學 ,值得一看@@

4 年前
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蛋黃酥

4 年前
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做法不難。第二次就會很順手

5 年前
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快做做看吧!

5 年前
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快做做看吧!

5 年前