【趁熱品嚐】山藥腳筋湯

2012/09/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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從小到大都很喜歡吃腳筋,軟滑Q彈的口感讓我愛不釋口。

前一陣子去肉攤上買肉的時候,肉販推薦我一個新的煮湯好物-剝皮豬腳。把豬腳皮剝掉,只用裡面的筋與肉來煮湯會很鮮美。

最近因為胃不好,想多吃山藥。加上現在微涼的天氣,來煮山藥腳筋湯再適合不過了。

食材

剝皮豬腳 1隻
山藥 約30公分
約1指節
枸杞 1小撮
調味料
米酒 1大匙
適量
  • 1 剝皮豬腳走活水後洗淨後,放入湯鍋中
  • 2 湯鍋裡加入米酒與薑後,加水約8分滿。 蓋上鍋蓋用中小火煮一個小時或以上 (依照個人喜愛的口感調整煮的時間。 因為喜歡入口即化的口感,所以我煮了2小時)
  • 3 2個小時後,山藥去皮切滾刀塊,苟杞沖一下水。
  • 4 兩者放入湯裡煮約5分鐘後加點鹽調味,即可盛碗上桌 (山藥不適合久煮,避免把黏液(養份)給煮掉)
  • 5 腳筋含有豐富的膠原蛋白,加上山藥只有稍微煮一下,還保有爽脆的口感。 軟爛Q彈的腳筋配上爽脆的山藥,加上苟杞的畫龍點睛。 整碗湯不但美容養顏兼顧胃。 微涼的初秋,來碗暖胃又暖心的山藥腳筋湯吧~
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小撇步

1. 肉販說因為豬腳直接拿來煮湯豬皮的腥味較重,口感較澀,所以建議把皮剝掉,只用裡面的筋與肉來煮湯會很鮮美。(我知道外面有店家賣豬腳湯,口感跟味道都很不錯。可能是因為黑豬肉的皮比較厚,所以肉販才會建議把皮剝掉)

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