台式蘿蔔糕
描述
白蘿蔔正當季便宜又好吃，加工一下做成蘿蔔糕吧
時間
45
分鐘
-
香菇跟蝦米洗淨泡熱水軟化後取出切碎（可用調理棒打碎），絞肉用些許醬油，味霖（或糖），胡椒粉醃入味
-
蘿蔔去皮，削細絲備用。 在來米粉、太白粉與水調勻成米漿備用, 如果用在來米須先洗淨浸泡至指甲可捏斷米心的程度（約4hr，可前一晚先處理放冰箱浸泡）, 米連同泡米水一起打成米漿備用
-
乾鍋煸香香菇、蝦米，加入絞肉、油蔥酥拌炒。 放入蘿蔔絲炒至蘿蔔顏色呈半透明 放入米漿翻炒一下拌勻，至米漿略成糊狀就熄火，利用餘溫繼續拌炒，讓水份繼續收，依個人口味加適量鹽巴調味 完成的米糊狀態要拌起來有點費力的稠狀
-
容器底部塗一層薄油，完成的蘿蔔糕漿倒入容器抹平，稍微震動一下排出空氣 放電鍋外鍋兩杯水蒸熟，取出靜置放涼後，倒扣脫模即可
小撇步
1.全米粉蘿蔔糕會比較鬆軟，加入一點點太白粉可增加Q彈口感
2.自己打米漿，在來米要買舊米，米糊的狀態要有點稠，不然蒸起來會像碗糕
3.蘿蔔皮削掉兩層，比較不會有苦味
4.要等到放涼再脫模，切塊才會漂亮
安妮
