👨🏻‍🍳脆皮薑汁地瓜球-創新好滋味 這道菜是我炸了太多的薑汁地瓜球,家人吃剩放到隔天。而地瓜球沒馬上吃完就會軟掉口感變差了。所以我為了要救起地瓜球的口感⋯想到變脆皮的感覺。反正都已經軟掉口感...

👨🏻‍🍳脆皮薑汁地瓜球-創新好滋味


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這道菜是我炸了太多的薑汁地瓜球,家人吃剩放到隔天。而地瓜球沒馬上吃完就會軟掉口感變差了。所以我為了要救起地瓜球的口感⋯想到變脆皮的感覺。反正都已經軟掉口感差了再嚐試新滋味。失敗的話就算了。但卻是蹦出新口感。好吃好吃。

食材
300克
60克
適量
適量
一匙
  • 1
    將地瓜削皮後切小塊。放電鍋。外鍋兩杯水。 趁蒸地瓜時間。 切薑末,要留汁液等等要放入地瓜一起揉糰用。
  • 2
    地瓜蒸熟後。壓成泥,加入砂糖。 薑與地瓜粉(木樹粉)分次加入。 一次次的加入,不要一下子道入會不均勻。
  • 3
    揉好後捏出要吃的大小顆(或揉成長條再切割好份量)搓成圓。
  • 4
    冷油放入地瓜球,盡量不要壓著。平鋪。放好後才開瓦斯。開小火慢慢炸。用有洞的湯瓢把地瓜球稍微分開點,不要黏著。
  • 5
    見地瓜球成金黃色就可以小力地壓一下地瓜球,顏色越深就壓越大力。把空氣壓出來才會蓬蓬的
  • 6
    最後開大火。逼油。再壓一下炸30秒起鍋。放旁晾一下。
  • 7
    之後調粉(可在等蒸地瓜時就把握時間的調好粉了) 酥炸粉加水直到用手沾不會滴下來,有痕跡的稠度。 加一匙鹽巴。再攪拌漿粉
  • 8
    把地瓜球倒入粉漿裡拌一拌,每顆都沾到粉漿。
  • 9
    再一顆顆的放入。開中火。放入時只要1分鐘就可以撈起來放旁邊。
  • 10
    等到都炸好ㄧ次後⋯再開大火再把地瓜球放入鍋裡再炸地三次。炸20秒可撈起。
  • 11
    再撒些胡椒粉。咖滋咔滋的。變成脆皮地瓜球了。 可再擠些美奶滋也很棒喔
小撇步

第三次別炸太久。以免會變成裡面太熟了會太硬。第三次就視看沾到酥炸漿的地瓜球。外皮金黃了就能撈起了。

2018/12/03 發表 991 瀏覽
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