紫米桂圓核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
【紫米桂圓核桃】秋冬美味軟式歐包-紫米、酒漬桂圓與麵包小麥香氣完美融合，每一口都吃的到食材的純粹美味與軟Q，使用#麥典實作工坊麵包專用粉 製作，讓美味麵包天天療癒你~
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將所有材料揉至麵糰光滑，揉麵至產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240， 影片【麥典333揉麵法】從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ，最後再加入紫米、桂圓、核桃拌勻
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室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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將麵糰進行分割，分割成每個麵糰230g，並將麵糰依序滾圓。
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將麵糰拍扁，四周拍薄，中間厚度厚一些，麵糰翻面中間放入紫米30g、桂圓30g，將麵糰以三角形摺疊包起捏合。
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在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵，時間約50-60分鐘｡（可以在保麗龍箱放一小杯熱水，讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度）
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入爐前撒粉裝飾，以上下火200/180℃烘烤 10~15分
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軟Q的歐包熱騰騰上桌，切開透出滿滿桂圓香與紫米香~
小撇步
※紫米以米:水=1:1.3預先蒸炊至熟透，冷藏備用。
※龍眼乾可事先浸泡酒漬蘭姆酒，龍眼乾:蘭姆酒=5:1
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