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紫米桂圓核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】

Name: 紫米桂圓核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】 by 麥典實作工坊
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [麵團材料] 麥典實作工坊麵包專用粉 500g; [麵團材料] 糖 30g; [包入內餡] 紫米 150g; [麵團材料] 鹽 6g; [包入內餡] 桂圓 150g; [麵團材料] 即發乾酵母 6g; [麵團材料] 水 340g; [麵團材料] 橄欖油 30g; [麵團材料] 紫米 100g; [麵團材料] 桂圓 100g; [麵團材料] 核桃(需烤過) 80g

描述

【紫米桂圓核桃】秋冬美味軟式歐包-紫米、酒漬桂圓與麵包小麥香氣完美融合，每一口都吃的到食材的純粹美味與軟Q，使用#麥典實作工坊麵包專用粉製作，讓美味麵包天天療癒你~

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份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團材料

包入內餡

紫米

150g
桂圓

150g

步驟

將所有材料揉至麵糰光滑，揉麵至產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240，影片【麥典333揉麵法】從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ，最後再加入紫米、桂圓、核桃拌勻
室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
將麵糰進行分割，分割成每個麵糰230g，並將麵糰依序滾圓。
將麵糰拍扁，四周拍薄，中間厚度厚一些，麵糰翻面中間放入紫米30g、桂圓30g，將麵糰以三角形摺疊包起捏合。
在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵，時間約50-60分鐘｡（可以在保麗龍箱放一小杯熱水，讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度）
入爐前撒粉裝飾，以上下火200/180℃烘烤 10~15分
軟Q的歐包熱騰騰上桌，切開透出滿滿桂圓香與紫米香~