紫米桂圓核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】


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【紫米桂圓核桃】秋冬美味軟式歐包-紫米、酒漬桂圓與麵包小麥香氣完美融合,每一口都吃的到食材的純粹美味與軟Q,使用#麥典實作工坊麵包專用粉 製作,讓美味麵包天天療癒你~

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
麵團材料
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
30g
6g
即發乾酵母
6g
340g
橄欖油
30g
紫米
100g
桂圓
100g
核桃(需烤過)
80g
包入內餡
紫米
150g
桂圓
150g
  • 1
    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵至產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片【麥典333揉麵法】從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ,最後再加入紫米、桂圓、核桃拌勻
  • 2
    室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    將麵糰進行分割,分割成每個麵糰230g,並將麵糰依序滾圓。
  • 4
    將麵糰拍扁,四周拍薄,中間厚度厚一些,麵糰翻面中間放入紫米30g、桂圓30g,將麵糰以三角形摺疊包起捏合。
  • 5
    在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵,時間約50-60分鐘。(可以在保麗龍箱放一小杯熱水,讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度)
  • 6
    入爐前撒粉裝飾,以上下火200/180℃烘烤 10~15分
  • 7
    軟Q的歐包熱騰騰上桌,切開透出滿滿桂圓香與紫米香~
小撇步

※紫米以米:水=1:1.3預先蒸炊至熟透,冷藏備用。
※龍眼乾可事先浸泡酒漬蘭姆酒,龍眼乾:蘭姆酒=5:1

2018/11/30 發表 1,444 瀏覽
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請問篩粉的模型是在哪裡購買呢?

9 days ago