紫米桂圓核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,142 粉絲
限12字

【紫米桂圓核桃】秋冬美味軟式歐包-紫米、酒漬桂圓與麵包小麥香氣完美融合,每一口都吃的到食材的純粹美味與軟Q,使用#麥典實作工坊麵包專用粉 製作,讓美味麵包天天療癒你~

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
包入內餡
150g
150g
  • 將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵至產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片【麥典333揉麵法】從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ,最後再加入紫米、桂圓、核桃拌勻

    將所有材料揉至麵糰光滑,揉麵至產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片【麥典333揉麵法】從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q) ,最後再加入紫米、桂圓、核桃拌勻

  • 室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

    室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

  • 將麵糰進行分割,分割成每個麵糰230g,並將麵糰依序滾圓。

    將麵糰進行分割,分割成每個麵糰230g,並將麵糰依序滾圓。

  • 將麵糰拍扁,四周拍薄,中間厚度厚一些,麵糰翻面中間放入紫米30g、桂圓30g,將麵糰以三角形摺疊包起捏合。

    將麵糰拍扁,四周拍薄,中間厚度厚一些,麵糰翻面中間放入紫米30g、桂圓30g,將麵糰以三角形摺疊包起捏合。

  • 在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵,時間約50-60分鐘。(可以在保麗龍箱放一小杯熱水,讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度)

    在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵,時間約50-60分鐘。(可以在保麗龍箱放一小杯熱水,讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度)

  • 入爐前撒粉裝飾,以上下火200/180℃烘烤 10~15分

    入爐前撒粉裝飾,以上下火200/180℃烘烤 10~15分

  • 軟Q的歐包熱騰騰上桌,切開透出滿滿桂圓香與紫米香~

    軟Q的歐包熱騰騰上桌,切開透出滿滿桂圓香與紫米香~

小撇步

※紫米以米:水=1:1.3預先蒸炊至熟透,冷藏備用。
※龍眼乾可事先浸泡酒漬蘭姆酒,龍眼乾:蘭姆酒=5:1

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留言

共 4 則

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  • 孫淑琴
    孫淑琴
    請問紫米是耍熟的或生紫米謝謝
  • 請問食材中的橄欖油是在影片中加入奶油時加入嗎?謝謝
  • 您好,各個烘焙材料行有賣篩粉器,或者您也可以在部分烘焙食品材料行買三入組麥典,也會贈送給您麥典特製給粉絲的灑粉器~

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