水晶凍
描述
前菜是套餐中最先上場的菜餚，通常有開胃、增加食慾的功能。這道利用原味高湯事先製作好的水晶凍，客人一入座，就可以方便上菜。藉著賞心悅目的食物配色和清爽的風味，讓客人有享用佳餚的期待感。
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備食材 主食材是帶來清爽味道的原味高湯昆布海鮮風味
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將青花椰菜放入加鹽的沸水中川燙一分鐘後撈起。
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蝦子剝殼後,放入沸水中川燙30秒後撈起。
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昆布海鮮高湯1碗和開水1碗混合，當作湯汁備用。
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將吉利丁片放入冰開水(份量外)中泡軟。
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撈起泡軟的吉利丁片，將水擠乾。
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將泡軟且瀝乾的吉利丁片放入步驟5 湯汁中，小火加熱，加以攪拌，直到吉利丁片完全溶解於水中即可離火降溫。
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在碗中放入蝦仁，倒入足以蓋過蝦仁的湯汁。放入冰箱冷藏15分鐘，直到凝結。
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將碗放回冰箱冷藏，約2小時後檢查，這時應該已經凝固了。
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將碗放入溫水中約1分鐘，小心的倒扣於盤上。
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最吸睛的前菜水晶凍就可以美美的端上桌了。要趁「冷」趕快品嘗喔!
小撇步
泡吉利丁片和湯汁中的水我選用開水，因為湯汁我僅僅是加熱而已，並沒有煮開，不希望喝到生水。
