水晶凍 前菜是套餐中最先上場的菜餚,通常有開胃、增加食慾的功能。這道利用原味高湯事先製作好的水晶凍,客人一入座,就可以方便上菜。藉著賞心悅目的食物配色和清爽的風味...

水晶凍


晶晶
97 食譜 164 粉絲
收藏 61 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

前菜是套餐中最先上場的菜餚,通常有開胃、增加食慾的功能。這道利用原味高湯事先製作好的水晶凍,客人一入座,就可以方便上菜。藉著賞心悅目的食物配色和清爽的風味,讓客人有享用佳餚的期待感。

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    準備食材 主食材是帶來清爽味道的原味高湯昆布海鮮風味
  • 2
    將青花椰菜放入加鹽的沸水中川燙一分鐘後撈起。
  • 3
    蝦子剝殼後,放入沸水中川燙30秒後撈起。
  • 4
    紅甜椒及黃甜椒切小丁備用。
  • 5
    昆布海鮮高湯1碗和開水1碗混合,當作湯汁備用。
  • 6
    將吉利丁片放入冰開水(份量外)中泡軟。
  • 7
    撈起泡軟的吉利丁片,將水擠乾。
  • 8
    將泡軟且瀝乾的吉利丁片放入步驟5 湯汁中,小火加熱,加以攪拌,直到吉利丁片完全溶解於水中即可離火降溫。
  • 9
    在碗中放入蝦仁,倒入足以蓋過蝦仁的湯汁。放入冰箱冷藏15分鐘,直到凝結。
  • 10
    拿出冷藏的碗,將青花椰菜、紅黃甜椒丁按照配色喜好,均勻放入碗中。慢慢的注入剩餘的湯汁直到滿。
  • 11
    將碗放回冰箱冷藏,約2小時後檢查,這時應該已經凝固了。
  • 12
    將碗放入溫水中約1分鐘,小心的倒扣於盤上。
  • 13
    最吸睛的前菜水晶凍就可以美美的端上桌了。要趁「冷」趕快品嘗喔!
小撇步

泡吉利丁片和湯汁中的水我選用開水,因為湯汁我僅僅是加熱而已,並沒有煮開,不希望喝到生水。

2018/11/29 發表 1,375 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
晶晶
97 食譜 164 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

馬卡龍燒肉水果冰淇淋微波爐舒肥機WMF快力鍋芋頭鮑魚奇亞籽百香果普格義大利麵醬蜂蜜奇異果飛利浦IH電子鍋牛肉麵滷味鑄鐵鍋3M真空保鮮盒紅豆火龍果檸檬芒果拉麵披薩棉花糖Bosch廚師機泡麵芭樂減肥餐土豆壽喜燒壽司素食鳳梨酥史雲生雞湯便當臭豆腐虎牌電子鍋秋葵枸杞涼拌小黃瓜獅王洗碗精蛋捲洛神花南瓜濃湯水波爐早午餐迷迭香鳳梨