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韭黃牛肉


Lily
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
醃肉絲
1/2匙
1匙
看自己
抖3下
  • 1
    備鍋下1斤肉絲,下醬油2匙、紹興酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉(看自己)、香油(抖3下),用筷子(或手)拌勻,靜置10分鐘後下1匙半太白粉,拌勻 *肉會吸醬汁,如汁多要用紙巾吸乾些* 韭黃洗淨去頭,手挑掉枯萎的,切1個指頭的長度,紅椒切0.2~0.3cm,蒜頭洗淨去蒂,拍裂切末。
  • 2
    熱鍋2匙油,下肉絲(肉絲過油)(才會嫩) 拌炒時要把肉攤開,炒到肉變白,拿起瀝油 留點炒過肉絲的油(有肉味)炒蒜頭末爆香後關火,下紅椒絲、韭黃,調味:醬油1匙、1/3匙二砂,開火(大火)筷子拌勻,炒1分鐘(韭黃) 盛盤。 *韭黃ㄧ點點鹹味就好*
  • 3
    原鍋無火下肉絲,下蠔油1匙左右,二砂1/2匙,豬肉炒全熟,如是牛肉2分鐘內炒好,就要起鍋了(牛肉要嫩)(太久會老掉),淋在韭黃上即可。
小撇步

肉條是主要味道,韭黃ㄧ點點鹹味就好。
肉條裹上太白粉是要讓肉變嫩;也可用蛋液取代(肉會較硬,但較養生)。

2018/11/28 發表 1,896 瀏覽
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