巧克力塔


限12字

巧克力類甜點一直都是大眾最能接受且永遠不退流行的品項,斯帶來這篇不使用過多的搭配,只嚐到巧克力原始所帶風味,內餡入口即化的巧克力塔,單純美好的苦甜巧克力滋味。

這款巧克力塔只用兩種方式堆疊而成,杏仁甜塔皮以及巧克力奶油餡,塔皮也可更換使用可可口味的黑色組合,斯將在往後篇幅分享。

時間
180 分鐘

食材

杏仁甜塔皮
100g
2g
60g
25g
20g
巧克力奶油餡
36g
56g
20g
24g
0.5g
16g
32g
  • 杏仁甜塔皮
1. 奶油先放置室溫軟化,手指按壓會留痕跡的程度,再跟鹽巴秤一起
2. 攪拌成乳霜狀,不需要攪拌到太軟,等等下糖粉後還要再攪拌
3. 加入過篩好的糖粉,如果想吃脆點的口感可將糖粉換成等量細砂糖
4. 攪拌成鵝黃色,稍微反白就好,顏色太白成品會太過鬆散(想吃這種口感也行,但會較不易整形)

    杏仁甜塔皮 1. 奶油先放置室溫軟化,手指按壓會留痕跡的程度,再跟鹽巴秤一起 2. 攪拌成乳霜狀,不需要攪拌到太軟,等等下糖粉後還要再攪拌 3. 加入過篩好的糖粉,如果想吃脆點的口感可將糖粉換成等量細砂糖 4. 攪拌成鵝黃色,稍微反白就好,顏色太白成品會太過鬆散(想吃這種口感也行,但會較不易整形)

  • 5. 分次加入打散的全蛋,每加一次都要拌到蛋液全部吸收,再加入下批蛋
6. 蛋液加完後的奶油糊呈現光滑無分離狀態,如像蛋花湯的話就是加太快
7. 加入過篩的粉類,用壓拌的方次拌均勻,免得麵團出筋,不然烘烤時會縮
8. 壓拌到麵團光滑不黏手的程度就大功告成

    5. 分次加入打散的全蛋,每加一次都要拌到蛋液全部吸收,再加入下批蛋 6. 蛋液加完後的奶油糊呈現光滑無分離狀態,如像蛋花湯的話就是加太快 7. 加入過篩的粉類,用壓拌的方次拌均勻,免得麵團出筋,不然烘烤時會縮 8. 壓拌到麵團光滑不黏手的程度就大功告成

  • 將麵糰放入透明袋或保鮮膜裡面壓平,放冰箱冷藏鬆弛至少一小時

    將麵糰放入透明袋或保鮮膜裡面壓平,放冰箱冷藏鬆弛至少一小時

  • 將鬆弛完成的麵團分割成每個 35g,入模後先大概壓平,再用大拇哥擠底部角角,順時針旋轉把麵團推擠上來

    將鬆弛完成的麵團分割成每個 35g,入模後先大概壓平,再用大拇哥擠底部角角,順時針旋轉把麵團推擠上來

  • 捏好的塔殼厚度大概 0.4~0.5 公分,把擠上去多餘的麵團用刮板削掉,底部拿叉子戳洞,放冰箱又要讓他鬆弛個一小時

    捏好的塔殼厚度大概 0.4~0.5 公分,把擠上去多餘的麵團用刮板削掉,底部拿叉子戳洞,放冰箱又要讓他鬆弛個一小時

  • 鬆弛完成後墊上烤焙紙,上面再倒滿綠豆、紅豆、黃豆或重石都可以,準備進爐烘烤成半熟的狀態

    鬆弛完成後墊上烤焙紙,上面再倒滿綠豆、紅豆、黃豆或重石都可以,準備進爐烘烤成半熟的狀態

  • 放入好先生烤箱下層以上下火都180℃烘烤15分鐘就好,放涼待用

    放入好先生烤箱下層以上下火都180℃烘烤15分鐘就好,放涼待用

  • 巧克力奶油餡
鮮奶油、牛奶、細砂糖、蜂蜜、鹽巴放入鍋中以中小火加熱,鍋邊開始冒泡就可關火

    巧克力奶油餡 鮮奶油、牛奶、細砂糖、蜂蜜、鹽巴放入鍋中以中小火加熱,鍋邊開始冒泡就可關火

  • 調溫巧克力放在另個鍋中備用(斯使用 cacao barry 70% 巧克力),儘量使用調溫巧克力,入口才會較容易化開且不會產生油膩感

    調溫巧克力放在另個鍋中備用(斯使用 cacao barry 70% 巧克力),儘量使用調溫巧克力,入口才會較容易化開且不會產生油膩感

  • 加熱後的液體沖入巧克力中,先泡大概三十秒後,再以橡皮刮刀以劃 S 型的混拌方式混和均勻

    加熱後的液體沖入巧克力中,先泡大概三十秒後,再以橡皮刮刀以劃 S 型的混拌方式混和均勻

  • 先加入奶油拌至完全混和,再將蛋黃全部加入攪拌均勻,在拌的時候儘量不要拌入太多空氣進去

    先加入奶油拌至完全混和,再將蛋黃全部加入攪拌均勻,在拌的時候儘量不要拌入太多空氣進去

  • 巧克力奶油糊呈現光澤無顆粒感就代表成功了

    巧克力奶油糊呈現光澤無顆粒感就代表成功了

  • 烘烤及組合
將巧克力奶油糊填入半熟的塔殼內,儘量填到表面張力的狀態會比較漂亮,就像最上方那個烙單的塔美,看起來像吃了漂漂拳

    烘烤及組合 將巧克力奶油糊填入半熟的塔殼內,儘量填到表面張力的狀態會比較漂亮,就像最上方那個烙單的塔美,看起來像吃了漂漂拳

  • 烤箱預熱上下火都180℃,放置烤箱下層,烘烤時間大概15~20分鐘,烤到一半巧克力奶油餡會鼓起是正常的,待冷卻後就會回復平面了

    烤箱預熱上下火都180℃,放置烤箱下層,烘烤時間大概15~20分鐘,烤到一半巧克力奶油餡會鼓起是正常的,待冷卻後就會回復平面了

  • 烤到塔皮顏色達到所想要呈現的顏色就可出爐了,出爐後馬上脫模,但要小心拿取,塔皮這時後很脆弱地

    烤到塔皮顏色達到所想要呈現的顏色就可出爐了,出爐後馬上脫模,但要小心拿取,塔皮這時後很脆弱地

  • 最後先灑上滿滿的可可粉,擺上想要的剪紙形狀後灑上防潮糖粉就收工,記得幫它拍上一張美美的遺照,再細細品嚐它

    最後先灑上滿滿的可可粉,擺上想要的剪紙形狀後灑上防潮糖粉就收工,記得幫它拍上一張美美的遺照,再細細品嚐它

  • 跟著查克貝斯一起做吧!

    跟著查克貝斯一起做吧!

4,649 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
查克貝斯的二分之一小烘爐

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜金牌咖哩塊秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉康寶自然鮮冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯3M真空保鮮盒鹽水雞胡瓜新豬肉蒸蛋破布子奶油乳酪Bosch廚師機南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮桂冠沙拉