巧克力塔
描述
巧克力類甜點一直都是大眾最能接受且永遠不退流行的品項，斯帶來這篇不使用過多的搭配，只嚐到巧克力原始所帶風味，內餡入口即化的巧克力塔，單純美好的苦甜巧克力滋味。
這款巧克力塔只用兩種方式堆疊而成，杏仁甜塔皮以及巧克力奶油餡，塔皮也可更換使用可可口味的黑色組合，斯將在往後篇幅分享。
時間
熱量
食材
步驟
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杏仁甜塔皮 1. 奶油先放置室溫軟化，手指按壓會留痕跡的程度，再跟鹽巴秤一起 2. 攪拌成乳霜狀，不需要攪拌到太軟，等等下糖粉後還要再攪拌 3. 加入過篩好的糖粉，如果想吃脆點的口感可將糖粉換成等量細砂糖 4. 攪拌成鵝黃色，稍微反白就好，顏色太白成品會太過鬆散（想吃這種口感也行，但會較不易整形）
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5. 分次加入打散的全蛋，每加一次都要拌到蛋液全部吸收，再加入下批蛋 6. 蛋液加完後的奶油糊呈現光滑無分離狀態，如像蛋花湯的話就是加太快 7. 加入過篩的粉類，用壓拌的方次拌均勻，免得麵團出筋，不然烘烤時會縮 8. 壓拌到麵團光滑不黏手的程度就大功告成
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將麵糰放入透明袋或保鮮膜裡面壓平，放冰箱冷藏鬆弛至少一小時
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將鬆弛完成的麵團分割成每個 35g，入模後先大概壓平，再用大拇哥擠底部角角，順時針旋轉把麵團推擠上來
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捏好的塔殼厚度大概 0.4~0.5 公分，把擠上去多餘的麵團用刮板削掉，底部拿叉子戳洞，放冰箱又要讓他鬆弛個一小時
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放入好先生烤箱下層以上下火都180℃烘烤15分鐘就好，放涼待用
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巧克力奶油餡 鮮奶油、牛奶、細砂糖、蜂蜜、鹽巴放入鍋中以中小火加熱，鍋邊開始冒泡就可關火
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調溫巧克力放在另個鍋中備用（斯使用 cacao barry 70% 巧克力），儘量使用調溫巧克力，入口才會較容易化開且不會產生油膩感
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加熱後的液體沖入巧克力中，先泡大概三十秒後，再以橡皮刮刀以劃 S 型的混拌方式混和均勻
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先加入奶油拌至完全混和，再將蛋黃全部加入攪拌均勻，在拌的時候儘量不要拌入太多空氣進去
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巧克力奶油糊呈現光澤無顆粒感就代表成功了
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烘烤及組合 將巧克力奶油糊填入半熟的塔殼內，儘量填到表面張力的狀態會比較漂亮，就像最上方那個烙單的塔美，看起來像吃了漂漂拳
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烤箱預熱上下火都180℃，放置烤箱下層，烘烤時間大概15~20分鐘，烤到一半巧克力奶油餡會鼓起是正常的，待冷卻後就會回復平面了
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烤到塔皮顏色達到所想要呈現的顏色就可出爐了，出爐後馬上脫模，但要小心拿取，塔皮這時後很脆弱地
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最後先灑上滿滿的可可粉，擺上想要的剪紙形狀後灑上防潮糖粉就收工，記得幫它拍上一張美美的遺照，再細細品嚐它
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跟著查克貝斯一起做吧！
