巴巴那的烘焙實驗室😋檸檬塔 巧克力塔
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偏酸，我愛吃酸。使用綠檸檬比較酸，但是搭配塔皮很剛好！
份量
7
人份
食材
塔皮（約14個塔皮）
無鹽奶油
150g
低筋麵粉
250g
砂糖
80g
蛋黃
2顆
牛奶
15ml
檸檬凝乳（約12個）
綠檸檬皮
1顆
檸檬汁
2顆
無鹽奶油
30g
蛋
2顆
砂糖
80g
巧克力甘納許（約6個
鮮奶油
100g
70%調溫巧克力
100g
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1做塔皮。奶油、砂糖和麵粉混合，可用手搓揉。 -
2加入蛋黃和牛奶，用手揉合。
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3麵團放冰箱，冷藏40分鐘。
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4冰箱取出麵團，用保鮮膜包著。用桿麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度，再來壓進圓形模具。
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5塔皮送進烤箱時，可以在塔皮地步用叉子刺幾幾下，然後用紅豆壓著，防止在烤的過程中膨脹。
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6趁塔皮放涼的時間，開始製作檸檬凌凝乳。先將砂糖和適量檸檬皮混合，用手指搓揉，讓砂糖有檸檬香味。
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7再加入全蛋攪拌均勻，隔水加熱倒入檸檬汁繼續攪拌，大約攪拌10分鐘，變乳黃色，泡沫變很細，很濃稠，就可以放涼了。
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8放涼後就可以倒入塔皮，完成後放進冰箱冷藏約5小時，再刮一點檸檬皮，即可享用。
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9如果是做巧克力塔，鮮奶油加熱到微冒泡，倒入巧克力，熄火攪拌，即完成。食用前，可可粉過篩，均勻灑在上面。
