巴巴那的烘焙實驗室😋檸檬塔 巧克力塔

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偏酸,我愛吃酸。使用綠檸檬比較酸,但是搭配塔皮很剛好!

份量7人份

食材

塔皮(約14個塔皮)
無鹽奶油 150g
低筋麵粉 250g
砂糖 80g
蛋黃 2顆
牛奶 15ml
檸檬凝乳(約12個)
綠檸檬皮 1顆
檸檬汁 2顆
無鹽奶油 30g
2顆
砂糖 80g
巧克力甘納許(約6個
鮮奶油 100g
70%調溫巧克力 100g
  • 1做塔皮。奶油、砂糖和麵粉混合,可用手搓揉。
  • 2加入蛋黃和牛奶,用手揉合。
  • 3麵團放冰箱,冷藏40分鐘。
  • 4冰箱取出麵團,用保鮮膜包著。用桿麵棍將麵團擀成約0.3公分厚度,再來壓進圓形模具。
  • 5塔皮送進烤箱時,可以在塔皮地步用叉子刺幾幾下,然後用紅豆壓著,防止在烤的過程中膨脹。
  • 6趁塔皮放涼的時間,開始製作檸檬凌凝乳。先將砂糖和適量檸檬皮混合,用手指搓揉,讓砂糖有檸檬香味。
  • 7再加入全蛋攪拌均勻,隔水加熱倒入檸檬汁繼續攪拌,大約攪拌10分鐘,變乳黃色,泡沫變很細,很濃稠,就可以放涼了。
  • 8放涼後就可以倒入塔皮,完成後放進冰箱冷藏約5小時,再刮一點檸檬皮,即可享用。
  • 9如果是做巧克力塔,鮮奶油加熱到微冒泡,倒入巧克力,熄火攪拌,即完成。食用前,可可粉過篩,均勻灑在上面。
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2017/02/21 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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請問壓紅豆是直接放在麵皮上面嗎?還是要舖一張紙呢?

2 months ago
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請問,紅豆要放幾顆壓住,表面填滿?還是一顆?

2 months ago
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請問是什麼尺寸的模具呢大概可以做幾個

5 months ago
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作者回應

7*2.5 大約可做12個

5 months ago
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請問塔皮是160度25分鐘嗎?因為看之前的回覆好像不太一樣

6 months ago
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作者回應

150-180我都有試過 有時候和使用的奶油、氣溫、厚薄、烤箱而有不同,但我覺得妳都可以試試,隨時看著,依個人口感喜好調整,不至於烤壞喔!

5 months ago
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請問您使用的模型是哪裡買的~

6 months ago
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作者回應

我在蝦皮買的(關鍵字:塔模)

5 months ago
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請問要烤幾度??

6 months ago
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作者回應

我是用160度左右

6 months ago
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請問一個塔麵團幾克?

7 months ago
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作者回應

這我沒有算過耶😅

6 months ago
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請問你的塔皮是用什麼工具押進模具裡的?

8 months ago
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作者回應

它叫做壓模棒喔!

8 months ago
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要預熱嗎?

9 months ago
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作者回應

我有預熱五分鐘,但有時候沒預熱好像也沒差~

8 months ago
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模具是什麼大小的名稱是什麼阿??

9 months ago
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作者回應

直徑7公分的塔模(我在蝦皮買的)

9 months ago