精美紹菜 (津白) 卷 紹菜,亦有叫津白 本身味淡,所以做肉卷,淋上干貝汁變成美味一道菜

精美紹菜 (津白) 卷


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紹菜,亦有叫津白
本身味淡,所以做肉卷,淋上干貝汁變成美味一道菜

食材
一個
500gm
20ml
1大匙
配料
小半碗
1隻
1個
各1小匙
干貝汁
3粒
各1匙
半碗
  • 1
    預備配料: 蝦米,香菇和粉絲浸軟,洗淨,切碎 蒜頭,薑切蓉
  • 2
    紹菜切去尾部,小心一片片起出葉片,盡量保持葉片完整
  • 3
    熱水,幾片幾片的灼一灼葉片 不用灼太久,只需要略為軟身,一回容易捲起
  • 4
    葉片乾水
  • 5
    善用家中的器具 食物搞打機裝上麵團勾其實是打攪肉的好幫手 沒有的話只好用筷子手打
  • 6
    打至肉帶粘性
  • 7
    到這樣,肉面有小小毛毛的
  • 8
    續小加水,每次~20ml地加,加完搞至完全吸收再加 這是煮出肉汁豐滿的攪肉之秘訣
  • 9
    加了3次水,感覺肉帶濕潤,不能再吸收水份時,加生粉
  • 10
    加所有調味: 生抽,酒,麻油,白胡椒粉
  • 11
    到如此模樣,肉帶粘性,看上去濕潤狀態
  • 12
    最後加入配料:蝦米,香菇,粉絲,蒜及薑蓉
  • 13
    攪拌均勻
  • 14
    葉片如此放
  • 15
    放上大約這份量的肉
  • 16
    由下面捲起
  • 17
    一面左右收口地捲
  • 18
    左右收口
  • 19
    完成了一個,開口朝下擺放上碟
  • 20
    捲起了這麼多 小碟的留明天便當吧
  • 21
    干貝預先浸水數小時至軟身
  • 22
    干貝軟身後撕成絲,預備好較濃的生粉水 因為紹菜卷蒸完會出蒸肉汁,所以這時的茨汁調濃稠一點,最後加上蒸肉汁就剛好
  • 23
    熱鑊下油爆香干貝絲
  • 24
    下剛好蓋過干貝絲的水和1大匙蠔油 拌勻,關蓋小火燜煮~15分鐘至干貝出味熟透
  • 25
    小心燒乾水,煮至這樣
  • 26
    這時開始蒸紹菜卷 熱水蒸13分鐘 (卷的細小的話蒸10分鐘)
  • 27
    紹菜卷蒸熟,放涼5分鐘讓肉吸回一些汁才倒起碟中多餘的蒸肉汁 加入生粉水和老抽再煮至喜歡的濃稠度
  • 28
    淋上紹菜卷便成了
2018/11/27 發表 574 瀏覽
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