精美紹菜 (津白) 卷
描述
紹菜，亦有叫津白
本身味淡，所以做肉卷，淋上干貝汁變成美味一道菜
食材
步驟
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紹菜切去尾部，小心一片片起出葉片，盡量保持葉片完整
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熱水，幾片幾片的灼一灼葉片 不用灼太久，只需要略為軟身，一回容易捲起
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葉片乾水
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善用家中的器具 食物搞打機裝上麵團勾其實是打攪肉的好幫手 沒有的話只好用筷子手打
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打至肉帶粘性
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到這樣，肉面有小小毛毛的
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續小加水，每次~20ml地加，加完搞至完全吸收再加 這是煮出肉汁豐滿的攪肉之秘訣
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加了3次水，感覺肉帶濕潤，不能再吸收水份時，加生粉
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加所有調味： 生抽，酒，麻油，白胡椒粉
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到如此模樣，肉帶粘性，看上去濕潤狀態
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攪拌均勻
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葉片如此放
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放上大約這份量的肉
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由下面捲起
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一面左右收口地捲
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左右收口
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完成了一個，開口朝下擺放上碟
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捲起了這麼多 小碟的留明天便當吧
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干貝預先浸水數小時至軟身
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干貝軟身後撕成絲，預備好較濃的生粉水 因為紹菜卷蒸完會出蒸肉汁，所以這時的茨汁調濃稠一點，最後加上蒸肉汁就剛好
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熱鑊下油爆香干貝絲
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下剛好蓋過干貝絲的水和1大匙蠔油 拌勻，關蓋小火燜煮~15分鐘至干貝出味熟透
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小心燒乾水，煮至這樣
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這時開始蒸紹菜卷 熱水蒸13分鐘 (卷的細小的話蒸10分鐘)
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紹菜卷蒸熟，放涼5分鐘讓肉吸回一些汁才倒起碟中多餘的蒸肉汁 加入生粉水和老抽再煮至喜歡的濃稠度
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淋上紹菜卷便成了
