洋蔥蘑菇醬佐鱸魚(簡易蘑菇醬) 剛好在家樂福看到品質很好的霸王洋菇,所以特地為自己做一道洋蔥蘑菇醬佐鱸魚,這是在西班牙蜜月旅行時吃過的一道菜,很懷念蘑菇的香氣和驢魚滑嫩的肉質,一邊吃著自...

洋蔥蘑菇醬佐鱸魚(簡易蘑菇醬)


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剛好在家樂福看到品質很好的霸王洋菇,所以特地為自己做一道洋蔥蘑菇醬佐鱸魚,這是在西班牙蜜月旅行時吃過的一道菜,很懷念蘑菇的香氣和驢魚滑嫩的肉質,一邊吃著自己做的菜餚,又不經懷念高地的建築與西國各地美味的菜餚。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    準備食材。
  • 2
    自己庖丁解魚,先去除頭和尾,只取用中段,刀先從魚肚劃開,然後刀貼著魚脊骨把魚肉片下来。
  • 3
    用水將魚肚的血線和血水沖乾淨,然後在魚皮上劃2刀。
  • 4
    1大匙唐揚炸粉抹2片鱸魚,魚皮和魚肉皆要。 *唐揚炸粉已有調味,所以不用再加鹽巴。唐揚炸粉可用滴筋麵粉或太白粉取代,但魚肉表面要先灑些鹽巴讓魚入味。
  • 5
    中火熱鍋,放2小匙橄欖油,將魚皮面朝下先煎,再煎魚肉面,煎熟至兩面金黃即可盛起備用。
  • 6
    蘑菇切片狀,洋蔥切絲。
  • 7
    原鍋放入蘑菇,中火乾煎至表面金黃色。
  • 8
    再放入洋蔥絲,待洋蔥炒出焦糖色(軟化、轉褐色)。
  • 9
    半包康寶奶油蘑菇粉+100CC水+2小匙米酒攪勻。
  • 10
    將奶油蘑菇粉水倒入鍋中
  • 11
    小火拌炒磨菇醬,待醬汁煮滾即可盛盤。
  • 12
    洋蔥蘑菇醬墊底再擺上煎熟的鱸魚片,撒上粗黑胡椒粉提香就完成囉!
小撇步

*藉由康寶奶油蘑菇粉做偷吃步洋蔥蘑菇醬,省時不費力。
*魚頭和尾可另外煮魚湯,1魚2吃。

2018/11/26 發表 2,441 瀏覽
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