日式照燒雞 老公出品日式照燒汁,不死鹹,食出雞本身的雞鮮味 可配飯,粉麵,壽司或越南春捲

日式照燒雞


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老公出品日式照燒汁,不死鹹,食出雞本身的雞鮮味

可配飯,粉麵,壽司或越南春捲

食材
  • 1
    雞腿洗淨
  • 2
    參照 "雞腿去骨法",起骨 吸乾水份,肉夠乾身才好吸收醃料
  • 3
    容器選可以密封不漏的,容器底部先倒小量照燒汁
  • 4
    有計畫地放入第一層雞腿肉,因為鑊不夠大,要分2次煎,想像一回拿出來煎時的次序擺放 我將大雞腿肉放一邊,小的疊另一邊,一回拿出小的4塊先煎 第一層雞腿肉上倒少許照燒汁,用手抹勻
  • 5
    如是者,每一層雞腿肉中間用手揸上少許照燒汁,放入所有雞腿肉,最上面不要忘記都要淋上少許照燒汁 蓋上蓋,放雪櫃醃越久越好 照燒汁現在不用多放,一回煎時會再下
  • 6
    中途反轉容器一次, 讓面的雞腿肉都吸收多些照燒汁 (有不漏容器就方便,不然拿出來用手將它們大兜亂) 預備煮前半小時拿出來室溫回暖
  • 7
    雞腿回暖後,熱鑊燒熱油
  • 8
    先煎肉小那4塊,皮朝下放雞腿肉,大火煎1分鐘
  • 9
    1分鐘後,返轉,再大火煎底部1分鐘
  • 10
    1分鐘後加1圈~20ml照燒汁 跟着關蓋,減中火煎2分鐘
  • 11
    2分鐘後,返轉,略為搖勻照燒汁,這面也是關蓋中火煮2分鐘
  • 12
    2分鐘後,打開,用筷子按雞肉,如果感覺軟軟的就未熟透,再返轉加蓋,多煎1分鐘
  • 13
    1分鐘後再用筷子按壓,感覺肉質實了便熟透,這時筷子插入最厚的部位,留出清澈的汁就確定熟透 如果未熟,每次反面關蓋中火煎1分鐘,至熟透
  • 14
    拿起,放涼5分鐘才切
  • 15
    鑊洗淨再重複以上步驟煎肉大那邊 因為肉厚,照燒汁可多放一些,而且我多反了2次才熟透
  • 16
    出鑊放涼5分鐘,放涼期間會流出汁,用碗盛起,可隨意加少許生抽,辣醬,生粉水做拌醬汁
  • 17
    今晚切條做越南春捲
2018/11/23 發表 1,434 瀏覽
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