焦糖胡桃咖啡蛋糕 這是參考網紅不老師的食譜,在此分享給大家~

焦糖胡桃咖啡蛋糕


小紅莓
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食材
21x11x6cm
焦糖淋醬
看全部食材
  • 1
    低筋麵粉、泡打粉、食用小蘇打粉、塩混合過篩備用 濃縮咖啡預先沖泡好放涼待用 胡桃以平底乾鍋中小火炒香 烤箱190度預熱 室溫奶油以手持電動攪拌機打散,然後加入細砂糖持續打約2分鐘呈現羽狀
  • 2
    加入香草醬
  • 3
    先打入一個室溫雞蛋,攪打融入奶油後,再打入第二個雞蛋,全程約2分鐘左右 請勿攪打過頭,否則將呈現如碎豆花狀
  • 4
    接著加入原味優格,改以手動攪拌
  • 5
    分兩次倒入冷卻的濃縮義式咖啡
  • 6
    分次加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉及食用小蘇打粉、塩
  • 7
    再倒入炒香的胡桃碎,拌至無結塊 避免拌過度過久,以免出筋,影響口感
  • 8
    烤模上一層薄薄油,並均勻沾一層粉
  • 9
    將步驟7倒入烤模中,輕輕在桌面震幾下,並以竹籖來回劃幾圈,藉此排出內部大氣泡 送進烤箱190度烤35-40分鐘
  • 10
    出爐放涼後脫模置於網架上
  • 11
    吉利丁片剪小片以冰水泡約5分鐘 厚底鍋放入細砂糖及蜂蜜,以中小火加熱,待砂糖漸漸融化,可以以矽膠刮刀輔助拌勻,待砂糖顔色變至焦糖色(約145度),倒入鮮奶油(小心會噴濺)快速拌勻約30秒離火
  • 12
    焦糖倒入耐熱量杯,將泡好的吉利丁片擰乾加入,快速攪拌至融化 焦糖醬放旁邊待降溫至25度上下,再開始淋上蛋糕才能掛得住
  • 13
    灑上炒香的胡桃碎
  • 14
    放入冰箱冷藏約2小時使焦糖淋醬定型
  • 15
    搭配一杯熱咖啡,人生一大享受啊!
2018/12/28 發表 1,568 瀏覽
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