焦糖胡桃咖啡蛋糕

小紅莓
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這是參考網紅不老師的食譜,在此分享給大家~

食材

21x11x6cm
焦糖淋醬
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  • 低筋麵粉、泡打粉、食用小蘇打粉、塩混合過篩備用

濃縮咖啡預先沖泡好放涼待用

胡桃以平底乾鍋中小火炒香

烤箱190度預熱

室溫奶油以手持電動攪拌機打散,然後加入細砂糖持續打約2分鐘呈現羽狀

    低筋麵粉、泡打粉、食用小蘇打粉、塩混合過篩備用 濃縮咖啡預先沖泡好放涼待用 胡桃以平底乾鍋中小火炒香 烤箱190度預熱 室溫奶油以手持電動攪拌機打散,然後加入細砂糖持續打約2分鐘呈現羽狀

  • 加入香草醬

    加入香草醬

  • 先打入一個室溫雞蛋,攪打融入奶油後,再打入第二個雞蛋,全程約2分鐘左右
請勿攪打過頭,否則將呈現如碎豆花狀

    先打入一個室溫雞蛋,攪打融入奶油後,再打入第二個雞蛋,全程約2分鐘左右 請勿攪打過頭,否則將呈現如碎豆花狀

  • 接著加入原味優格,改以手動攪拌

    接著加入原味優格,改以手動攪拌

  • 分兩次倒入冷卻的濃縮義式咖啡

    分兩次倒入冷卻的濃縮義式咖啡

  • 分次加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉及食用小蘇打粉、塩

    分次加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉及食用小蘇打粉、塩

  • 再倒入炒香的胡桃碎,拌至無結塊
避免拌過度過久,以免出筋,影響口感

    再倒入炒香的胡桃碎,拌至無結塊 避免拌過度過久,以免出筋,影響口感

  • 烤模上一層薄薄油,並均勻沾一層粉

    烤模上一層薄薄油,並均勻沾一層粉

  • 將步驟7倒入烤模中,輕輕在桌面震幾下,並以竹籖來回劃幾圈,藉此排出內部大氣泡

送進烤箱190度烤35-40分鐘

    將步驟7倒入烤模中,輕輕在桌面震幾下,並以竹籖來回劃幾圈,藉此排出內部大氣泡 送進烤箱190度烤35-40分鐘

  • 出爐放涼後脫模置於網架上

    出爐放涼後脫模置於網架上

  • 吉利丁片剪小片以冰水泡約5分鐘

厚底鍋放入細砂糖及蜂蜜,以中小火加熱,待砂糖漸漸融化,可以以矽膠刮刀輔助拌勻,待砂糖顔色變至焦糖色(約145度),倒入鮮奶油(小心會噴濺)快速拌勻約30秒離火

    吉利丁片剪小片以冰水泡約5分鐘 厚底鍋放入細砂糖及蜂蜜,以中小火加熱,待砂糖漸漸融化,可以以矽膠刮刀輔助拌勻,待砂糖顔色變至焦糖色(約145度),倒入鮮奶油(小心會噴濺)快速拌勻約30秒離火

  • 焦糖倒入耐熱量杯,將泡好的吉利丁片擰乾加入,快速攪拌至融化

焦糖醬放旁邊待降溫至25度上下,再開始淋上蛋糕才能掛得住

    焦糖倒入耐熱量杯,將泡好的吉利丁片擰乾加入,快速攪拌至融化 焦糖醬放旁邊待降溫至25度上下,再開始淋上蛋糕才能掛得住

  • 灑上炒香的胡桃碎

    灑上炒香的胡桃碎

  • 放入冰箱冷藏約2小時使焦糖淋醬定型

    放入冰箱冷藏約2小時使焦糖淋醬定型

  • 搭配一杯熱咖啡,人生一大享受啊!

    搭配一杯熱咖啡,人生一大享受啊!

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