巷口的滋味。芋頭米粉湯
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以前總愛去巷口的小吃店，點一碗芋頭米粉湯，綿的化開的芋頭，融入油蔥香濃郁的湯頭，每一口都是療癒。現在在家也可以重現來自巷口質樸的美味，不用準備高湯，只要依序炒料、燉煮，半小時就能一鍋到底直接上桌。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
爆香組
蒜末
3～4顆
蝦米
1小把
主要食材
絞肉
1盒
香菇
4～5朵
芋頭
2顆
米粉
1把
時節性配菜(可略)
葉菜類
2把
皎白筍
3根
調味組
米酒
1匙
鹽巴
適量
白胡椒
適量
油蔥酥
1小把
-
1熱油鍋，下絞肉炒至絞肉泛白，加米酒去腥。
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2加入爆香組炒香，依序加入切絲的香菇、皎白筍、切塊的芋頭翻炒。
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3加入稍微沖洗過的米粉，加水到淹過食材，理想的湯的份量的高度，加鹽巴調味，中小火燉煮直到芋頭鬆軟可用筷子穿透。
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4容易變黃的葉菜類最後才加入，煮熟後，即可放入油蔥酥和白胡椒拌勻上桌！
小撇步
一般作法都是最後才加米粉，但為了讓米粉充分吸飽湯汁的精華，完全融入成為芋頭米粉湯的一份子，我選擇在燉煮階段就加入。
