巷口的滋味。芋頭米粉湯 以前總愛去巷口的小吃店,點一碗芋頭米粉湯,綿的化開的芋頭,融入油蔥香濃郁的湯頭,每一口都是療癒。現在在家也可以重現來自巷口質樸的美味,不用準備高湯,只要依...

巷口的滋味。芋頭米粉湯


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以前總愛去巷口的小吃店,點一碗芋頭米粉湯,綿的化開的芋頭,融入油蔥香濃郁的湯頭,每一口都是療癒。現在在家也可以重現來自巷口質樸的美味,不用準備高湯,只要依序炒料、燉煮,半小時就能一鍋到底直接上桌。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
爆香組
蒜末
3~4顆
蝦米
1小把
主要食材
絞肉
1盒
香菇
4~5朵
芋頭
2顆
米粉
1把
時節性配菜(可略)
葉菜類
2把
皎白筍
3根
調味組
米酒
1匙
鹽巴
適量
白胡椒
適量
油蔥酥
1小把
  • 1
    熱油鍋,下絞肉炒至絞肉泛白,加米酒去腥。
  • 2
    加入爆香組炒香,依序加入切絲的香菇、皎白筍、切塊的芋頭翻炒。
  • 3
    加入稍微沖洗過的米粉,加水到淹過食材,理想的湯的份量的高度,加鹽巴調味,中小火燉煮直到芋頭鬆軟可用筷子穿透。
  • 4
    容易變黃的葉菜類最後才加入,煮熟後,即可放入油蔥酥和白胡椒拌勻上桌!
小撇步

一般作法都是最後才加米粉,但為了讓米粉充分吸飽湯汁的精華,完全融入成為芋頭米粉湯的一份子,我選擇在燉煮階段就加入。

2018/11/22 發表 2,585 瀏覽
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皎白筍寫錯了
是筊白筍才對吧

10 days ago