巷口的滋味。芋頭米粉湯
描述
以前總愛去巷口的小吃店，點一碗芋頭米粉湯，綿的化開的芋頭，融入油蔥香濃郁的湯頭，每一口都是療癒。現在在家也可以重現來自巷口質樸的美味，不用準備高湯，只要依序炒料、燉煮，半小時就能一鍋到底直接上桌。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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熱油鍋，下絞肉炒至絞肉泛白，加米酒去腥。
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加入爆香組炒香，依序加入切絲的香菇、皎白筍、切塊的芋頭翻炒。
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加入稍微沖洗過的米粉，加水到淹過食材，理想的湯的份量的高度，加鹽巴調味，中小火燉煮直到芋頭鬆軟可用筷子穿透。
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容易變黃的葉菜類最後才加入，煮熟後，即可放入油蔥酥和白胡椒拌勻上桌！
小撇步
一般作法都是最後才加米粉，但為了讓米粉充分吸飽湯汁的精華，完全融入成為芋頭米粉湯的一份子，我選擇在燉煮階段就加入。
YiShan Yang
