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以檸檬的黃與薄荷葉的綠作為重點點綴,充滿清爽感的一品。手工製作的煮檸檬,酸酸甜甜的滋味更能襯托戚風蛋糕的風味。只要再精巧的淋上檸檬糖霜,就能完成整體更為精緻的戚風了!

食材
蛋白
110g
細砂糖
70g
玉米澱粉
6g
材料2
蛋黃
50g
40g
植物油
40g
低筋麵粉
60g
煮檸檬※
90g
裝飾用糖霜
糖粉
100g
檸檬汁
1顆的量
檸檬
( 切圓片) 適量
薄荷葉
適量
  • 1
    以蛋白、砂糖和玉米澱粉製作硬性蛋白霜。
  • 2
    在大碗中放入蛋黃、水、植物油與麵粉,以一定方向慢慢攪拌混合。
  • 3
    將煮檸檬加入2 中,輕輕混合。
  • 4
    確認1 的蛋白霜狀態之後,加入大約與3 等量的蛋白霜至麵糊中,一直攪拌到看不見白色的部分為止。
  • 5
    確認剩餘蛋白霜,調整成良好狀態後,將一半的量加入混合。在還殘留蛋白霜的白色時,將剩下的蛋白霜也加入大碗中仔細混合。
  • 6
    把麵糊倒入模型中,一邊將模型傾斜使麵糊表面平整。以160℃左右的烤箱烤大約35 分鐘。
  • 7
    烤好後將模型從烤箱中取出,以模型底部輕敲桌面,將模型倒扣放置冷卻。
  • 8
    裝飾用糖霜作法 ---------------------------------- 1 將糖粉與檸檬汁加入大碗中混合,做出較稀軟的糖霜。 2 將1淋在從模型中取出的蛋糕上,再以檸檬和薄荷葉裝飾。切成喜歡的大小後盛盤。
小撇步

※ 煮檸檬的作法
----------------------------------
1 將冷凍檸檬解凍,把檸檬汁擠出備用。
2 去掉蒂頭與種子,以食物調理機攪拌,將檸檬變成非常細碎的狀態。
3 將1 與2 放入鍋中,加入占檸檬重量60%的細砂糖後開火,煮到水分收乾。

2018/11/21 發表 629 瀏覽
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討論共 1 則

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請問煮檸檬帶檸檬一定是要冷凍的嗎?

3 days ago