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Hsiu-Ling Weng
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費南雪

費南雪

描述

帶有淡淡杏仁香味,口感微妙的費南雪(Financier),另外的名稱是「金磚蛋糕」,相傳是源自於巴黎證交所附近的糕餅點所發明的甜點,其實可以加入其他口味,但是我自己真的很喜歡原味,有興趣可以試做看看唷!
(本食譜為8.5*4.5的模 20個的份量)

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食材

步驟

  • 烤模抹上室溫軟化奶油後灑高筋麵粉(多餘的粉要倒出),再放冷藏備用

  • 低筋麵粉與杏仁粉分別過篩後再混和靜置

  • 將奶油煮至「榛果奶油」狀態(奶油煮到出現大泡泡馬上關火)隔水降溫

  • 將蛋白打散後加入細白糖攪拌均勻後再加入粉類攪拌均勻

  • 緩緩地加入奶油攪拌均勻

  • 放進透明塑膠袋後冷藏2hr以上(我自己是放隔夜)

  • 烤前烤箱180度預熱

  • 取出麵糊及烤模,將麵糊適量地擠到烤模,表面灑上杏仁片,烤15-20分鐘,待冷卻後脫模即可

小撇步

想要有淡淡的檸檬香氣,可以先把檸檬皮屑混和系白砂糖靜置1小時後再製作麵糊,出爐後表面可以抹上利口酒,會更有香氣

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