費南雪

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帶有淡淡杏仁香味,口感微妙的費南雪(Financier),另外的名稱是「金磚蛋糕」,相傳是源自於巴黎證交所附近的糕餅點所發明的甜點,其實可以加入其他口味,但是我自己真的很喜歡原味,有興趣可以試做看看唷!
(本食譜為8.5*4.5的模 20個的份量)

食材

蛋白 150g
細白糖 100g
低筋麵粉 66g
杏仁粉 66g
無鹽奶油 160g
香草粉 1/2小匙
檸檬皮屑 適量
高筋麵粉 少許
杏仁片 少許
  • 1烤模抹上室溫軟化奶油後灑高筋麵粉(多餘的粉要倒出),再放冷藏備用
  • 2低筋麵粉與杏仁粉分別過篩後再混和靜置
  • 3將奶油煮至「榛果奶油」狀態(奶油煮到出現大泡泡馬上關火)隔水降溫
  • 4將蛋白打散後加入細白糖攪拌均勻後再加入粉類攪拌均勻
  • 5緩緩地加入奶油攪拌均勻
  • 6放進透明塑膠袋後冷藏2hr以上(我自己是放隔夜)
  • 7烤前烤箱180度預熱
  • 8取出麵糊及烤模,將麵糊適量地擠到烤模,表面灑上杏仁片,烤15-20分鐘,待冷卻後脫模即可
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小撇步

想要有淡淡的檸檬香氣,可以先把檸檬皮屑混和系白砂糖靜置1小時後再製作麵糊,出爐後表面可以抹上利口酒,會更有香氣

2012/09/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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