費南雪

2016/10/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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費南雪的法文為 financier,是金融家的意思
因其長條的外型,又有金磚蛋糕之稱
費南雪最大的特色是,充滿濃厚的杏仁味,以及因為添加了焦香奶油(beurre noisette,英文稱 brown butter),所散發出的榛果香氣。

食材

杏仁粉 70g
中筋麵粉 30g
糖粉 100g
蛋白 100g
無鹽奶油 80g
香草精 1/2茶匙
  • 1 無鹽奶油用小火融化,一直加熱到變成褐色的,有沈澱物,聞起來有一股榛果的香氣,這就是榛果奶油囉
  • 2 蛋白加糖攪拌不用打發,均勻就好,再把過篩過的杏仁粉跟麵粉加進去攪拌均勻,再加入香草精
  • 3 奶油稍微放涼後慢慢加進麵糊裡攪拌均勻,放到擠花袋裡封好,冷藏至少1小時
  • 4 烤箱預熱180度,要烤前30分鐘拿出來回溫,然後再擠入費南雪模,烤15~20分鐘☺️,出爐放涼就好囉😆
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小撇步

•這是常溫蛋糕,在室溫下可以放4~5天喔

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