蜂蜜檸檬乳酪蛋糕
描述
最近流行酸酸甜甜的蜂蜜檸檬汁，將它做成乳酪蛋糕也是很可口，酸酸甜甜好滋味喔！
食材
步驟
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備妥所有材料；低筋麵粉過篩，蛋白與蛋黃分開（蛋白放打蛋盆中不可沾到蛋黃和水）。 2個六寸圓型蛋糕模底部舖紙，周邊抹油。 烤箱預熱 180度C。
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奶油乳酪+鮮奶+無鹽奶油，放盆中隔水加熱至全數融化成乳酪糊。 檸檬汁和蜂蜜混合拌勻。
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乳酪糊放涼至40度C後，1個全蛋+5個蛋黃分次加入用打蛋器拌勻。 再加入蜂蜜檸檬汁拌勻。 分三次加入過篩低筋麵粉用刮刀輕輕拌勻。 再將完成的蛋黃糊過篩備用。
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用電動打蛋器先將蛋白打起泡，加1/3糖、檸檬汁續打，依序加入糖（分3次）打成濕性蛋白霜。
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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻，再將拌勻的蛋黃糊放入剩下的蛋白霜中並加入檸檬皮削輕輕拌勻即可。 將麵糊放入模具中，入爐前輕敲幾下，放入烤箱中以隔水加熱方式烘烤。 用180度C烘烤22分鐘，改130度C烘烤70分鐘出爐。
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烘烤過程中需不斷留意溫度變化，烤箱溫度不均勻的，需試著將烤模掉頭換邊，以免表面顏色不均勻。
小撇步
1. 特別留意，這個配方使用的是「常溫雞蛋」。
2. 這是兩個6吋蛋糕材料，若只做一個，請將材料減半。
