干絲炒肉絲

好奇煮婦
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前天和好朋友去1010湘~吃湘菜料理,點了一道干絲炒肉絲味道棒極了,趁著味覺記憶還在立馬買材料回家複習。
為我那位喜好豆製品料理益師益友的好友做這道菜,有他的支持和鼓勵,是我不斷前進的推力。

份量
3 人份

食材

豬肉醃料
1大匙
1茶匙
1/2匙
1茶匙
1/8匙
調味料
1大匙
1大匙
1/4匙
1/2匙
1茶匙
1/4匙
1茶匙
看全部食材 
  • 豬肉切細絲、豆干一開3片約0.3公分厚切絲,家樂福嚴選宜蘭三星蔥切細絲,蒜瓣切末。

    豬肉切細絲、豆干一開3片約0.3公分厚切絲,家樂福嚴選宜蘭三星蔥切細絲,蒜瓣切末。

  • 豬肉絲加醃料抓勻,醃1小時

    豬肉絲加醃料抓勻,醃1小時

  • 起一鍋水加入1/2匙鹽、甘草片和1大匙醬油煮豆干,讓豆干上色並釋出水份,可以讓豆干在炒的過程較不易碎斷掉。

    起一鍋水加入1/2匙鹽、甘草片和1大匙醬油煮豆干,讓豆干上色並釋出水份,可以讓豆干在炒的過程較不易碎斷掉。

  • 豆干煮5分鐘,撈起備用

    豆干煮5分鐘,撈起備用

  • 鍋底下1大匙香油炒開豬肉絲

    鍋底下1大匙香油炒開豬肉絲

  • 豬肉絲炒開後,下蒜末、辣椒絲炒香

    豬肉絲炒開後,下蒜末、辣椒絲炒香

  • 倒入豆干,加醬油、米酒、糖略炒出醬香

    倒入豆干,加醬油、米酒、糖略炒出醬香

  • 倒150ml水略滾,試味道適量加鹽

    倒150ml水略滾,試味道適量加鹽

  • 水收幾乎乾時,加入蔥絲快速拌炒,撒胡椒粉、香油,起鍋前淋上1匙烏醋。

    水收幾乎乾時,加入蔥絲快速拌炒,撒胡椒粉、香油,起鍋前淋上1匙烏醋。

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