冬瓜滷蘿蔔

阿白的黑廚房
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描述

不用醬油只用單純的糖也能滷出漂亮的顏色
熱著吃冰著吃保證都好吃!

時間

60 分鐘

食材

一斤
一斤
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 冬瓜蘿蔔切塊分別滾水川燙 此步絕不能省,味道會差很多

  • 熱鍋下油,油不用多但一定要熱,保證沒有水分再下油,不然會產生油爆

    熱鍋下油,油不用多但一定要熱,保證沒有水分再下油,不然會產生油爆

  • 開小火下二砂,邊緣有融化跡象後開始炒到融化

為了顏色深點並帶有略苦的焦香所以另外下了點黑糖一起炒到完全融化

    開小火下二砂,邊緣有融化跡象後開始炒到融化 為了顏色深點並帶有略苦的焦香所以另外下了點黑糖一起炒到完全融化

  • 一直翻炒到開始沸騰後加適量的水把糖塊煮化再加糖鹽並試味道

請注意,沸騰時糖漿非常容易過焦反苦,一旦沸騰馬上加一湯匙水讓糖漿降溫,此時溫度非常高,請小心噴濺

    一直翻炒到開始沸騰後加適量的水把糖塊煮化再加糖鹽並試味道 請注意,沸騰時糖漿非常容易過焦反苦,一旦沸騰馬上加一湯匙水讓糖漿降溫,此時溫度非常高,請小心噴濺

  • 一開始味道必須要比自己所要的結果來的重,當蘿蔔跟冬瓜下去後味道會被沖淡

如果不放心也能下食材後再調味,中途必須試味道保證是自己想要的結果

    一開始味道必須要比自己所要的結果來的重,當蘿蔔跟冬瓜下去後味道會被沖淡 如果不放心也能下食材後再調味,中途必須試味道保證是自己想要的結果

  • 先將耐煮的蘿蔔中小火下鍋滷到上色再下冬瓜一起滷到入味,途中要記得試味道

因為是要給客人吃的所以在不影響味道的前提下加一點醬油調色

    先將耐煮的蘿蔔中小火下鍋滷到上色再下冬瓜一起滷到入味,途中要記得試味道 因為是要給客人吃的所以在不影響味道的前提下加一點醬油調色

  • 顏色會越來越深,等水分收的差不多乾了就能起鍋放涼

當下酒菜也是個不錯的選擇

    顏色會越來越深,等水分收的差不多乾了就能起鍋放涼 當下酒菜也是個不錯的選擇

小撇步

水不用多,蘿蔔下去會再出水,擔心水太少可以下蘿蔔後視情況加水,只是味道要再試

先下一湯匙的水讓糖漿噴濺降溫,人記得站遠點,被噴到會瞬間起泡

不用擔心糖太多會太甜,食材下鍋後味道會被沖淡,冰糖跟胡椒粉的味道會慢慢顯現出來,所以這兩種不能多加

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阿白的黑廚房 36 食譜 33 粉絲

喜歡在廚房鬼混摸魚的一隻老爺 做菜隨性不隨便,想到什麼丟什麼 比例只能當參考,重要的是腦裡的實戰經驗 還有不怕死的白老鼠精神 目前正努力挖小烤箱的極限

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留言

共 1 則
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  • lulu
    lulu

    不能用一種糖就好嗎

    行啊 只是每種糖都有不一樣的風味試出那種自己喜歡的就行啦

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