22 食譜 41 粉絲

戚風蛋糕

Name: 戚風蛋糕 by 手作實驗室。我的烘培紀錄
Ingredients: [蛋黃液部分] 蛋黃 3顆; [蛋黃液部分] 煮菜的油 36克; [奶油部分] 蛋白（冷藏蛋 3顆; [蛋黃液部分] 溫牛奶 40克; [奶油部分] 白醋或塔塔粉 1/4匙、1/2匙; [蛋黃液部分] 低筋麵粉（小部分可換其他口味粉 50克; [奶油部分] 白砂糖 50克; [蛋黃液部分] 玉米粉 10克; [蛋黃液部分] 杏仁片或其他添加物（可不加） 適量

描述

細緻、綿密

建議先製作原味再做調整

40 說讚

食材

蛋黃液部分

奶油部分

蛋白（冷藏蛋

3顆
白醋或塔塔粉

1/4匙、1/2匙
白砂糖

50克

步驟

蛋黃糊： 1. 蛋分成蛋黃、蛋白 ⚠️蛋白不可沾到蛋黃、水、油質或其他物質 2. 油加熱至有油紋，加入麵粉攪拌均勻，關火 3. 蛋黃一顆一顆加入麵粉鍋，攪拌均勻（低於55度加入） 4. 倒入鮮奶攪拌均勻，過篩
將蛋白用高速攪拌到看到大泡泡，加入1/3砂糖攪拌至白色狀態，倒入1/3砂糖攪拌至有小勾，加入最後1/3砂糖
攪拌至有水紋即可停止攪拌
先挖1勺蛋白和蛋黃鍋攪拌均勻再挖ㄧ勺和蛋黃糊攪拌均勻再將所有的蛋黃糊倒入蛋白霜鍋攪勻 ⚠️用切切切拌的方式處理，避免消泡
進入烤箱烤190度 10分鐘待看到膨脹取出劃上面的線（不在意裂開的線則無須取出）再轉160度烤35分鐘出爐後敲一下架高倒放至散熱完畢 ⚠️依照各家烤箱調整溫度 ⚠️中心溫度高於85度即表示蛋糕熟了，如果想吃乾一點則中心溫度高於94度