膨皮麵/肉燥麵

好奇煮婦
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萬華很出名的膨皮麵,為了煮這碗麵今天中午還跑去品嚐一下,店家賣的膨皮麵很陽春,3小塊膨皮,裝點一點油蔥酥,湯頭是大⻣熬的偏油膩。
我用牛頭牌原味高湯雞肉風味來做麵的湯底,方便且較不會過於油膩。

份量
1 人份

食材

蒸豬肉
3大匙
2枝
30g
1L
  • 材料,肉燥作法https://icook.tw/recipes/275042

    材料,肉燥作法https://icook.tw/recipes/275042

  • 豬肉加2枝蔥、米酒、水和薑片電鍋外鍋1.8杯水蒸熟,切薄片取其中5片備用。

    豬肉加2枝蔥、米酒、水和薑片電鍋外鍋1.8杯水蒸熟,切薄片取其中5片備用。

  • 起一鍋水,水滾下麵條煮10分鐘(要視各種不同麵條做調整)

    起一鍋水,水滾下麵條煮10分鐘(要視各種不同麵條做調整)

  • 麵條撈起,先下韭菜頭滾10秒再下韭菜尾巴

    麵條撈起,先下韭菜頭滾10秒再下韭菜尾巴

  • 豆芽接著下鍋,滾1分鐘,撈起

    豆芽接著下鍋,滾1分鐘,撈起

  • 牛頭排原味高湯雞肉風味倒入鍋內加100ml煮豬肉的湯汁,煮滾後倒入麵碗中。高湯已經有調味,因為加了滷肉燥,所以我再加100ml蒸豬肉的高湯稀釋。

    牛頭排原味高湯雞肉風味倒入鍋內加100ml煮豬肉的湯汁,煮滾後倒入麵碗中。高湯已經有調味,因為加了滷肉燥,所以我再加100ml蒸豬肉的高湯稀釋。

  • 拼裝所有食材於碗中後,倒入煮滾的高湯和1匙烏醋,肉燥、油蔥酥舖在中間,撒點白胡椒粉。

    拼裝所有食材於碗中後,倒入煮滾的高湯和1匙烏醋,肉燥、油蔥酥舖在中間,撒點白胡椒粉。

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