膨皮麵/肉燥麵
萬華很出名的膨皮麵，為了煮這碗麵今天中午還跑去品嚐一下，店家賣的膨皮麵很陽春，3小塊膨皮，裝點一點油蔥酥，湯頭是大⻣熬的偏油膩。
我用牛頭牌原味高湯雞肉風味來做麵的湯底，方便且較不會過於油膩。
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
1
人份
食材
-
-
豬肉加2枝蔥、米酒、水和薑片電鍋外鍋1.8杯水蒸熟，切薄片取其中5片備用。
-
起一鍋水，水滾下麵條煮10分鐘(要視各種不同麵條做調整)
-
麵條撈起，先下韭菜頭滾10秒再下韭菜尾巴
-
豆芽接著下鍋，滾1分鐘，撈起
-
牛頭排原味高湯雞肉風味倒入鍋內加100ml煮豬肉的湯汁，煮滾後倒入麵碗中。高湯已經有調味，因為加了滷肉燥，所以我再加100ml蒸豬肉的高湯稀釋。
-
拼裝所有食材於碗中後，倒入煮滾的高湯和1匙烏醋，肉燥、油蔥酥舖在中間，撒點白胡椒粉。
