膨皮麵/肉燥麵 萬華很出名的膨皮麵,為了煮這碗麵今天中午還跑去品嚐一下,店家賣的膨皮麵很陽春,3小塊膨皮,裝點一點油蔥酥,湯頭是大⻣熬的偏油膩。 我用牛頭牌原味高湯雞肉風...

膨皮麵/肉燥麵


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萬華很出名的膨皮麵,為了煮這碗麵今天中午還跑去品嚐一下,店家賣的膨皮麵很陽春,3小塊膨皮,裝點一點油蔥酥,湯頭是大⻣熬的偏油膩。
我用牛頭牌原味高湯雞肉風味來做麵的湯底,方便且較不會過於油膩。

份量
1 人份
食材
蒸豬肉
3大匙
2枝
30g
1L
  • 1
    材料,肉燥作法https://icook.tw/recipes/275042
  • 2
    豬肉加2枝蔥、米酒、水和薑片電鍋外鍋1.8杯水蒸熟,切薄片取其中5片備用。
  • 3
    起一鍋水,水滾下麵條煮10分鐘(要視各種不同麵條做調整)
  • 4
    麵條撈起,先下韭菜頭滾10秒再下韭菜尾巴
  • 5
    豆芽接著下鍋,滾1分鐘,撈起
  • 6
    牛頭排原味高湯雞肉風味倒入鍋內加100ml煮豬肉的湯汁,煮滾後倒入麵碗中。高湯已經有調味,因為加了滷肉燥,所以我再加100ml蒸豬肉的高湯稀釋。
  • 7
    拼裝所有食材於碗中後,倒入煮滾的高湯和1匙烏醋,肉燥、油蔥酥舖在中間,撒點白胡椒粉。
2018/11/16 發表 1,169 瀏覽
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