【肉桂打噴嚏】輕乳酪蛋糕

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大概很少人不喜歡輕乳酪蛋糕吧,
沒有重乳酪的甜膩感,
搭配蛋白霜鬆鬆軟軟的口感,
就像小時候反覆翻閱的童書,
不管做過幾次、吃過幾次,
那熟悉的滋味依舊讓人想要再三回味,
第一次嘗試後到目前為止,
已做了4.5次了,是我們家的人氣蛋糕!
尤其是剛出爐的口感絕不輸給那有名的Uncle Tetsu’s Cheese Cake喔。

食材

「蛋糕本體」 8吋圓模
油乳酪(不須放室溫微軟) 200g
無鹽奶油(不須放室溫微軟) 60g
牛奶 100g
細砂糖 100g
蛋黃(剛從冰箱取出) 5顆
蛋白(剛從冰箱取出) 5顆
玉米粉 60g
低筋麵粉(篩過) 25g
  • 1 材料隔著熱水將奶油乳酪(不一定放置室溫微軟)和牛奶攪打到細緻,再加入無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2 再將步驟(1)加入蛋黃攪拌至蛋黃細緻乳霜狀,再放下低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻無顆粒, 以上步驟還是隔著熱水處理。
  • 3 取個乾淨無油的鍋放下蛋白用攪拌器打至稍起泡,加入1/2白砂糖攪打後,再放下剩下的1/2白砂糖,一直打到濕性發泡(攪拌器上的蛋白霜立起來呈現倒立),放置一旁備用。
  • 4 將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。
  • 5 倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整。
  • 6 將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水 (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡) 放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50~60分鐘, 出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次, 然後撕去外圈烤盤紙放涼即可。
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2012/09/17 發表 2.4 萬 瀏覽

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