和菓子 화과자
描述
上一次製作和菓子我個人非常喜歡
所以想說再來做一次好了
這次用的麵團是不用微波爐製作的喔(雖然我覺得微波爐很方便XD)
做出來的麵團比較細膩, 顏色比較溫和
雖然製作方法真的很麻煩(強調)
- 收錄在：【第160週】一週菜單
食材
步驟
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和菓子的外皮簡單來說就是白豆蓉加上糯米團 現在先做糯米團喔 大碗中加入糯米粉跟糖
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加入水攪拌好
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拿去蒸15分鐘到熟透
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接下來是白豆蓉部份, 在小鍋中加入白豆蓉
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加點水
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開小火一直翻炒, 一開始會很流質
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炒至成團就好 (每個牌子白豆蓉軟硬度都不一樣, 實際炒的時間很難講 炒到像圖中成團就可以)
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加入糯米團
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一直炒, 炒到不黏手就可以
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一直翻炒
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炒到成團, 不黏手就可以
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炒完要趁熱過篩
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再揉至成團就好
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麵團加入色素調色
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像這樣
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另外準備餡料, 任何餡料都可以 我是用白豆蓉, 分成20克一個
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因為原本影片中有教大家做6款造型 但整個截圖的話, 文章篇幅會太長 我會簡單教大家做3款, 其他在影片中也是看得到的!
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首先由繡球花開始, 先取白5克跟藍15克
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先揉平藍色一點, 在上面加上白色
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一起慢慢揉平
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像這樣
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加入餡料
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包好
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先定一個中心點
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這是三角形的工具是和菓子專用, 沒有的話也可以牙籤/膠板/尺去做 任何可以界線的工具也是適合 從底劃上去直到中心點停下來, 這部分影片可能會比較清楚
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劃好4份後, 用手弄成角
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再做三角棒劃出花紋
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整體是這樣
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這工具是在做翻糖蠻常見的, 沒有的話我想用棉花棒也可以的??🤔🤔🤔 在中心點一個洞
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放上黃色做花芯
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第一種花完成!
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接下來做我個人很喜歡的馬蹄蓮,台灣好像是叫海芋嗎? 取白14克和綠6克
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兩個麵團合在一起
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加入餡料
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封好
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揉成像樹葉的形狀
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在底部用拇指按一按
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加入花芯
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下面合起來
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加上葉子
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完成!!!
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接下來做的款式會比較特別, 會在果凍在上面, 所以現在煮果凍 小鍋中加入寒天粉跟糖
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加入水跟玉米糖漿
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攪拌好
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開小火煮沸
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像這樣稠稠的就可以
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先取白色外皮20克
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包入餡料
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做成圓型就可以了
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取一點果凍液, 加入紅色色素
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掉下去沾好
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反轉放在烘焙紙上
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等它凝固, 大約15分鐘就好
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之後就可以反過來了
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把麵團推過篩, 就會出現一個毛球的東西
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取下來
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放在上面
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放上葉子做裝飾
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完成了!!!
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終於完成了~(擦汗) 文字食譜真的要花好多心機喔 哈哈 有了上一次製作和菓子的經驗, 這次明顯有比較輕鬆了 而已我真的超愛這次的花! 其餘3款影片也有詳細的教學的! 😋😋😋
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這次的步驟圖也是一如以往的多, 希望大家都能輕易完成! 我已經盡力截圖, 如果還是不明白 歡迎你看看我的影片, 會更清晰易明喔 這裡附上影片 (內有本人親自講解, 慎入XD)
小撇步
影音教學:
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