和菓子 화과자 上一次製作和菓子我個人非常喜歡 所以想說再來做一次好了 這次用的麵團是不用微波爐製作的喔(雖然我覺得微波爐很方便XD) 做出來的麵團比較細膩, 顏色比較溫...

和菓子 화과자


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上一次製作和菓子我個人非常喜歡
所以想說再來做一次好了
這次用的麵團是不用微波爐製作的喔(雖然我覺得微波爐很方便XD)
做出來的麵團比較細膩, 顏色比較溫和
雖然製作方法真的很麻煩(強調)

食材
糯米團
5克
10克
10克
和菓子外皮
250克
15克
全部
內餡/裝飾
180克
1克
25克
35克
  • 1
    和菓子的外皮簡單來說就是白豆蓉加上糯米團 現在先做糯米團喔 大碗中加入糯米粉跟糖
  • 2
    加入水攪拌好
  • 3
    拿去蒸15分鐘到熟透
  • 4
    接下來是白豆蓉部份, 在小鍋中加入白豆蓉
  • 5
    加點水
  • 6
    開小火一直翻炒, 一開始會很流質
  • 7
    炒至成團就好 (每個牌子白豆蓉軟硬度都不一樣, 實際炒的時間很難講 炒到像圖中成團就可以)
  • 8
    加入糯米團
  • 9
    一直炒, 炒到不黏手就可以
  • 10
    加入玉米糖漿, 玉米糖漿是讓麵團更柔軟的喔
  • 11
    一直翻炒
  • 12
    炒到成團, 不黏手就可以
  • 13
    炒完要趁熱過篩
  • 14
    再揉至成團就好
  • 15
    麵團加入色素調色
  • 16
    像這樣
  • 17
    另外準備餡料, 任何餡料都可以 我是用白豆蓉, 分成20克一個
  • 18
    因為原本影片中有教大家做6款造型 但整個截圖的話, 文章篇幅會太長 我會簡單教大家做3款, 其他在影片中也是看得到的!
  • 19
    首先由繡球花開始, 先取白5克跟藍15克
  • 20
    先揉平藍色一點, 在上面加上白色
  • 21
    一起慢慢揉平
  • 22
    像這樣
  • 23
    加入餡料
  • 24
    包好
  • 25
    先定一個中心點
  • 26
    這是三角形的工具是和菓子專用, 沒有的話也可以牙籤/膠板/尺去做 任何可以界線的工具也是適合 從底劃上去直到中心點停下來, 這部分影片可能會比較清楚
  • 27
    劃好4份後, 用手弄成角
  • 28
    再做三角棒劃出花紋
  • 29
    整體是這樣
  • 30
    這工具是在做翻糖蠻常見的, 沒有的話我想用棉花棒也可以的??🤔🤔🤔 在中心點一個洞
  • 31
    放上黃色做花芯
  • 32
    第一種花完成!
  • 33
    接下來做我個人很喜歡的馬蹄蓮,台灣好像是叫海芋嗎? 取白14克和綠6克
  • 34
    兩個麵團合在一起
  • 35
    加入餡料
  • 36
    封好
  • 37
    揉成像樹葉的形狀
  • 38
    在底部用拇指按一按
  • 39
    加入花芯
  • 40
    下面合起來
  • 41
    加上葉子
  • 42
    完成!!!
  • 43
    接下來做的款式會比較特別, 會在果凍在上面, 所以現在煮果凍 小鍋中加入寒天粉跟糖
  • 44
    加入水跟玉米糖漿
  • 45
    攪拌好
  • 46
    開小火煮沸
  • 47
    像這樣稠稠的就可以
  • 48
    先取白色外皮20克
  • 49
    包入餡料
  • 50
    做成圓型就可以了
  • 51
    取一點果凍液, 加入紅色色素
  • 52
    掉下去沾好
  • 53
    反轉放在烘焙紙上
  • 54
    等它凝固, 大約15分鐘就好
  • 55
    之後就可以反過來了
  • 56
    把麵團推過篩, 就會出現一個毛球的東西
  • 57
    取下來
  • 58
    放在上面
  • 59
    放上葉子做裝飾
  • 60
    完成了!!!
  • 61
    終於完成了~(擦汗) 文字食譜真的要花好多心機喔 哈哈 有了上一次製作和菓子的經驗, 這次明顯有比較輕鬆了 而已我真的超愛這次的花! 其餘3款影片也有詳細的教學的! 😋😋😋
  • 62
    這次的步驟圖也是一如以往的多, 希望大家都能輕易完成! 我已經盡力截圖, 如果還是不明白 歡迎你看看我的影片, 會更清晰易明喔 這裡附上影片 (內有本人親自講解, 慎入XD)
小撇步

影音教學:
https://youtu.be/-SIA1Y8nFtg

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2018/11/12 發表 2,510 瀏覽
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