和菓子 화과자

Two Bites
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描述

上一次製作和菓子我個人非常喜歡
所以想說再來做一次好了
這次用的麵團是不用微波爐製作的喔(雖然我覺得微波爐很方便XD)
做出來的麵團比較細膩, 顏色比較溫和
雖然製作方法真的很麻煩(強調)

食材

糯米團
5克
10克
10克
和菓子外皮
250克
15克
全部
內餡/裝飾
180克
1克
25克
35克

步驟

  • 和菓子的外皮簡單來說就是白豆蓉加上糯米團
現在先做糯米團喔
大碗中加入糯米粉跟糖

    和菓子的外皮簡單來說就是白豆蓉加上糯米團 現在先做糯米團喔 大碗中加入糯米粉跟糖

  • 加入水攪拌好

    加入水攪拌好

  • 拿去蒸15分鐘到熟透

    拿去蒸15分鐘到熟透

  • 接下來是白豆蓉部份, 在小鍋中加入白豆蓉

    接下來是白豆蓉部份, 在小鍋中加入白豆蓉

  • 加點水

    加點水

  • 開小火一直翻炒, 一開始會很流質

    開小火一直翻炒, 一開始會很流質

  • 炒至成團就好
(每個牌子白豆蓉軟硬度都不一樣, 實際炒的時間很難講
炒到像圖中成團就可以)

    炒至成團就好 (每個牌子白豆蓉軟硬度都不一樣, 實際炒的時間很難講 炒到像圖中成團就可以)

  • 加入糯米團

    加入糯米團

  • 一直炒, 炒到不黏手就可以

    一直炒, 炒到不黏手就可以

  • 加入玉米糖漿, 玉米糖漿是讓麵團更柔軟的喔

    加入玉米糖漿, 玉米糖漿是讓麵團更柔軟的喔

  • 一直翻炒

    一直翻炒

  • 炒到成團, 不黏手就可以

    炒到成團, 不黏手就可以

  • 炒完要趁熱過篩

    炒完要趁熱過篩

  • 再揉至成團就好

    再揉至成團就好

  • 麵團加入色素調色

    麵團加入色素調色

  • 像這樣

    像這樣

  • 另外準備餡料, 任何餡料都可以
我是用白豆蓉, 分成20克一個

    另外準備餡料, 任何餡料都可以 我是用白豆蓉, 分成20克一個

  • 因為原本影片中有教大家做6款造型
但整個截圖的話, 文章篇幅會太長
我會簡單教大家做3款, 其他在影片中也是看得到的!

    因為原本影片中有教大家做6款造型 但整個截圖的話, 文章篇幅會太長 我會簡單教大家做3款, 其他在影片中也是看得到的!

  • 首先由繡球花開始, 先取白5克跟藍15克

    首先由繡球花開始, 先取白5克跟藍15克

  • 先揉平藍色一點, 在上面加上白色

    先揉平藍色一點, 在上面加上白色

  • 一起慢慢揉平

    一起慢慢揉平

  • 像這樣

    像這樣

  • 加入餡料

    加入餡料

  • 包好

    包好

  • 先定一個中心點

    先定一個中心點

  • 這是三角形的工具是和菓子專用, 沒有的話也可以牙籤/膠板/尺去做
任何可以界線的工具也是適合
從底劃上去直到中心點停下來, 這部分影片可能會比較清楚

    這是三角形的工具是和菓子專用, 沒有的話也可以牙籤/膠板/尺去做 任何可以界線的工具也是適合 從底劃上去直到中心點停下來, 這部分影片可能會比較清楚

  • 劃好4份後, 用手弄成角

    劃好4份後, 用手弄成角

  • 再做三角棒劃出花紋

    再做三角棒劃出花紋

  • 整體是這樣

    整體是這樣

  • 這工具是在做翻糖蠻常見的, 沒有的話我想用棉花棒也可以的??🤔🤔🤔
在中心點一個洞

    這工具是在做翻糖蠻常見的, 沒有的話我想用棉花棒也可以的??🤔🤔🤔 在中心點一個洞

  • 放上黃色做花芯

    放上黃色做花芯

  • 第一種花完成!

    第一種花完成!

  • 接下來做我個人很喜歡的馬蹄蓮,台灣好像是叫海芋嗎?
取白14克和綠6克

    接下來做我個人很喜歡的馬蹄蓮,台灣好像是叫海芋嗎? 取白14克和綠6克

  • 兩個麵團合在一起

    兩個麵團合在一起

  • 加入餡料

    加入餡料

  • 封好

    封好

  • 揉成像樹葉的形狀

    揉成像樹葉的形狀

  • 在底部用拇指按一按

    在底部用拇指按一按

  • 加入花芯

    加入花芯

  • 下面合起來

    下面合起來

  • 加上葉子

    加上葉子

  • 完成!!!

    完成!!!

  • 接下來做的款式會比較特別, 會在果凍在上面, 所以現在煮果凍
小鍋中加入寒天粉跟糖

    接下來做的款式會比較特別, 會在果凍在上面, 所以現在煮果凍 小鍋中加入寒天粉跟糖

  • 加入水跟玉米糖漿

    加入水跟玉米糖漿

  • 攪拌好

    攪拌好

  • 開小火煮沸

    開小火煮沸

  • 像這樣稠稠的就可以

    像這樣稠稠的就可以

  • 先取白色外皮20克

    先取白色外皮20克

  • 包入餡料

    包入餡料

  • 做成圓型就可以了

    做成圓型就可以了

  • 取一點果凍液, 加入紅色色素

    取一點果凍液, 加入紅色色素

  • 掉下去沾好

    掉下去沾好

  • 反轉放在烘焙紙上

    反轉放在烘焙紙上

  • 等它凝固, 大約15分鐘就好

    等它凝固, 大約15分鐘就好

  • 之後就可以反過來了

    之後就可以反過來了

  • 把麵團推過篩, 就會出現一個毛球的東西

    把麵團推過篩, 就會出現一個毛球的東西

  • 取下來

    取下來

  • 放在上面

    放在上面

  • 放上葉子做裝飾

    放上葉子做裝飾

  • 完成了!!!

    完成了!!!

  • 終於完成了~(擦汗)
文字食譜真的要花好多心機喔 哈哈
有了上一次製作和菓子的經驗, 這次明顯有比較輕鬆了
而已我真的超愛這次的花!
其餘3款影片也有詳細的教學的! 😋😋😋

    終於完成了~(擦汗) 文字食譜真的要花好多心機喔 哈哈 有了上一次製作和菓子的經驗, 這次明顯有比較輕鬆了 而已我真的超愛這次的花! 其餘3款影片也有詳細的教學的! 😋😋😋

  • 這次的步驟圖也是一如以往的多, 希望大家都能輕易完成!
我已經盡力截圖, 如果還是不明白
歡迎你看看我的影片, 會更清晰易明喔
這裡附上影片
(內有本人親自講解, 慎入XD)

    這次的步驟圖也是一如以往的多, 希望大家都能輕易完成! 我已經盡力截圖, 如果還是不明白 歡迎你看看我的影片, 會更清晰易明喔 這裡附上影片 (內有本人親自講解, 慎入XD)

小撇步

影音教學:
https://youtu.be/-SIA1Y8nFtg

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