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魚香料理是川菜形式之一。因應家人蔬食習慣,捨棄絞肉保留蔥薑蒜及辣豆瓣的鹹香。香酥的烘蛋,淋上魚香醬汁,超下飯的啊~

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
雞蛋
4顆
蒜頭
1大匙
青蔥
1根
薑末
1小匙
辣椒
1根
香菇
5朵
熟綠竹筍
1小碗
黑木耳
1大朵
調味料
辣豆瓣
2大匙
醬油
1大匙
1茶匙
米酒
1大匙
少許
太白粉水
少許
  • 1
    蒜頭、薑、辣椒去籽切末。青蔥分蔥白蔥綠切成蔥花。香菇、黑木耳、綠竹筍切丁備用。
  • 2
    雞蛋打散,加入少許米酒及白胡椒粉(去腥),再加入少許水拌勻。
  • 3
    熱鍋後倒入3大匙油加熱,再將蛋汁倒入鍋內,以筷子快速攪拌至凝固,翻面煎至二面焦香盛盤備用。
  • 4
    原鍋放入蔥薑蒜辣椒末爆香。再加入香菇、木耳、筍丁翻炒。再加入辣豆瓣拌炒出香氣。
  • 5
    加入醬油、米酒、糖、水調味後稍滾,再淋上太白粉水勾芡。起鍋前拌入蔥綠,將醬汁淋在烘蛋上即完成。
小撇步

1.筍丁可省略。
2.烘蛋油需稍多些才會酥香。蛋盛起後,若鍋中沒有餘油,可再加1-2匙油。

2018/11/10 發表 538 瀏覽
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