Rosita Tsai

4 食譜 12 粉絲

蔬食-餘香烘蛋

Name: 蔬食-餘香烘蛋 by Rosita Tsai
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 雞蛋 4顆; 蒜頭 1大匙; [調味料] 辣豆瓣 2大匙; 青蔥 1根; [調味料] 醬油 1大匙; 薑末 1小匙; [調味料] 糖 1茶匙; 辣椒 1根; [調味料] 米酒 1大匙; 香菇 5朵; [調味料] 水 少許; 熟綠竹筍 1小碗; [調味料] 太白粉水 少許; 黑木耳 1大朵

描述

魚香料理是川菜形式之一。因應家人蔬食習慣，捨棄絞肉保留蔥薑蒜及辣豆瓣的鹹香。香酥的烘蛋，淋上魚香醬汁，超下飯的啊～

29 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

雞蛋

4顆
蒜頭

1大匙
青蔥

1根
薑末

1小匙
辣椒

1根
香菇

5朵
熟綠竹筍

1小碗
黑木耳

1大朵

調味料

辣豆瓣

2大匙
醬油

1大匙
糖

1茶匙
米酒

1大匙
水

少許
太白粉水

少許

步驟

蒜頭、薑、辣椒去籽切末。青蔥分蔥白蔥綠切成蔥花。香菇、黑木耳、綠竹筍切丁備用。
雞蛋打散，加入少許米酒及白胡椒粉(去腥)，再加入少許水拌勻。
熱鍋後倒入3大匙油加熱，再將蛋汁倒入鍋內，以筷子快速攪拌至凝固，翻面煎至二面焦香盛盤備用。
原鍋放入蔥薑蒜辣椒末爆香。再加入香菇、木耳、筍丁翻炒。再加入辣豆瓣拌炒出香氣。
加入醬油、米酒、糖、水調味後稍滾，再淋上太白粉水勾芡。起鍋前拌入蔥綠，將醬汁淋在烘蛋上即完成。

小撇步

1.筍丁可省略。
2.烘蛋油需稍多些才會酥香。蛋盛起後，若鍋中沒有餘油，可再加1-2匙油。

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2018/11/10 發表

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