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抹茶紅豆塔

Name: 抹茶紅豆塔 by 熱愛甜點的女孩沛沛
Ingredients: 中筋麵粉 100g; 杏仁粉 150g; [抹茶卡士達醬] 牛奶 150g; 雞蛋 15g; [抹茶卡士達醬] 無鹽奶油 15g; 無鹽奶油 60g; [抹茶卡士達醬] 糖 40g; 糖粉 30g; [抹茶卡士達醬] 玉米粉 10g; 鹽 1小戳; [抹茶卡士達醬] 奶油 15g; 奶油烏豆沙餡 100g; [抹茶卡士達醬] 抹茶粉 10g; [抹茶卡士達醬] 雞蛋 30g

描述

本食譜約可做1個6吋的塔
奶油烏豆沙餡食譜網址:https://icook.tw/recipes/252847
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食材

中筋麵粉

100g
杏仁粉

150g
雞蛋

15g
無鹽奶油

60g
糖粉

30g
鹽

1小戳
奶油烏豆沙餡

100g

抹茶卡士達醬

牛奶

150g
無鹽奶油

15g
糖

40g
玉米粉

10g
奶油

15g
抹茶粉

10g
雞蛋

30g

步驟

塔皮: 奶油室溫回軟加入糖粉和鹽打成乳霜狀在分次加入蛋液攪拌均勻最後加入中筋麵粉和杏仁粉用刮刀扮成團後包上保鮮膜放入冰箱冰30分鐘麵團冰好後取出擀成約2mm的厚度放入塔模裡用叉子叉一些洞
覆蓋烘焙紙再放入鎮石 190度烤20分鐘烤好後移除鎮石在塗上一些蛋液在塔皮上再烤10分鐘就可拿出來放涼備用
抹茶卡士達醬: 雞蛋和玉米粉砂糖放入碗中拌勻牛奶`奶油和抹茶粉加熱倒入剛剛攪拌好其它食材的碗中拌勻在倒回鍋中繼續加熱至濃稠就可倒入盤子蓋上保鮮膜冷藏等冷卻後加入打發的鮮奶油拌勻就可以放一邊備用
將冷卻的塔加入奶油烏豆沙餡鋪平擠入抹茶卡士達醬就完成了