比克的抹茶紅豆塔

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做膩了大眼仔或三眼怪嗎? 試試看七龍珠的比克吧!!
酥脆的塔皮和抹茶甘納許+紅豆泥,配上一杯冰牛奶就是完美的下午茶點心

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
內餡
紅豆泥
100克
牛奶
120克
白巧克力
200克
抹茶粉
10克
塔皮
無鹽奶油
150克
低筋麵粉
280克
杏仁粉
40克
雞蛋
1顆
鹽巴
少許
100克
裝飾
白巧克力
適量
黑巧克力
適量
抹茶巧克力
適量
  • 1
    先來準備塔皮! 室溫軟化奶油加入糖拌勻,打至蓬鬆狀態
  • 2
    分批加入雞蛋拌勻
  • 3
    加入杏仁粉及過篩麵粉
  • 4
    用刮刀拌勻至無粉狀即可包入保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時
  • 5
    將模內塗上奶油防沾
  • 6
    鋪上塔皮
  • 7
    用叉子在塔皮底戳洞
  • 8
    鋪上烘焙紙及重石(重石可用紅豆或綠豆等豆類代替)
  • 9
    烤箱預熱170度 將塔皮放置預熱完成的烤箱中,烤15分鐘後先取出,將烘焙紙及重石移開後再以170度續烤5~8分鐘至餅皮金黃
  • 10
    完成後取出放涼
  • 11
    放涼後的餅皮,先在底部塗上薄薄一層的巧克力
  • 12
    鋪上紅豆泥
  • 13
    將白巧克力、鮮奶及抹茶粉隔水加熱,做成抹茶甘納許液
  • 14
    將完成的甘納許液倒入塔內,放入冰箱備用 (可用篩網先篩出未溶解的粉末,這樣甘納許液會更漂亮)
  • 15
    我是先利用塔模的底部在白紙上畫出大小,再找圖片自己畫出五官 畫完五官後於白紙上鋪烘焙紙,再用黑巧克力畫出眼睛及皺紋,白巧克力畫出眼白,抹茶巧克力畫出耳朵及觸角。五官完成後即可拿去冰
  • 16
    最後再將五官放在塔上,即可完成!
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小撇步

在塔皮上先塗上巧克力的原因,是讓塔皮可以保有脆度、不讓餡料浸濕塔皮
此塔皮為甜塔皮,除了抹茶塔外還可以做成水果塔、布丁塔等,很適合當作各式塔類的基底喔!

2015/08/30 發表 7,098 瀏覽
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請問
一定要用杏仁粉嗎

2 years ago