比克的抹茶紅豆塔

2015/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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做膩了大眼仔或三眼怪嗎? 試試看七龍珠的比克吧!!
酥脆的塔皮和抹茶甘納許+紅豆泥,配上一杯冰牛奶就是完美的下午茶點心

食材 (6 人份 90 分鐘

內餡
紅豆泥 100克
牛奶 120克
白巧克力 200克
抹茶粉 10克
塔皮
無鹽奶油 150克
低筋麵粉 280克
杏仁粉 40克
雞蛋 1顆
鹽巴 少許
100克
裝飾
白巧克力 適量
黑巧克力 適量
抹茶巧克力 適量
  • 1 先來準備塔皮! 室溫軟化奶油加入糖拌勻,打至蓬鬆狀態
  • 2 分批加入雞蛋拌勻
  • 3 加入杏仁粉及過篩麵粉
  • 4 用刮刀拌勻至無粉狀即可包入保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時
  • 5 將模內塗上奶油防沾
  • 6 鋪上塔皮
  • 7 用叉子在塔皮底戳洞
  • 8 鋪上烘焙紙及重石(重石可用紅豆或綠豆等豆類代替)
  • 9 烤箱預熱170度 將塔皮放置預熱完成的烤箱中,烤15分鐘後先取出,將烘焙紙及重石移開後再以170度續烤5~8分鐘至餅皮金黃
  • 10 完成後取出放涼
  • 11 放涼後的餅皮,先在底部塗上薄薄一層的巧克力
  • 12 鋪上紅豆泥
  • 13 將白巧克力、鮮奶及抹茶粉隔水加熱,做成抹茶甘納許液
  • 14 將完成的甘納許液倒入塔內,放入冰箱備用 (可用篩網先篩出未溶解的粉末,這樣甘納許液會更漂亮)
  • 15 我是先利用塔模的底部在白紙上畫出大小,再找圖片自己畫出五官 畫完五官後於白紙上鋪烘焙紙,再用黑巧克力畫出眼睛及皺紋,白巧克力畫出眼白,抹茶巧克力畫出耳朵及觸角。五官完成後即可拿去冰
  • 16 最後再將五官放在塔上,即可完成!
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小撇步

在塔皮上先塗上巧克力的原因,是讓塔皮可以保有脆度、不讓餡料浸濕塔皮
此塔皮為甜塔皮,除了抹茶塔外還可以做成水果塔、布丁塔等,很適合當作各式塔類的基底喔!

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請問
一定要用杏仁粉嗎

3個月前