雙色饅頭 這是為了早餐有變化才"生"出來的食譜, 其實就參考參考,也可以自己變化一下。

雙色饅頭


Judy
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這是為了早餐有變化才"生"出來的食譜,
其實就參考參考,也可以自己變化一下。

熱量
食材
原色麵糰
5g或10g
3g
20g或25g
150g
黑糖麵糰
5g或10g
3g
45g-50g
150g
  • 1
    將麵糰材料揉至光滑,蓋濕布鬆弛10分鐘。(兩種要分開揉唷)
  • 2
    鬆弛後的麵糰,三桿三折。
  • 3
    桿成長方形後[越薄越好],將麵糰疊在一起。捲起來成長圓筒狀。
  • 4
    麵團修掉邊邊不平整處,分割麵糰成8等份,墊白報紙放在蒸架上。
  • 5
    備熱水於炒菜鍋中,將饅頭蒸架架好,蓋鍋留小縫,發酵至兩倍大。
  • 6
    將蒸架先取出,將水煮開,再將蒸架放入後,轉中小火蒸15分,鍋蓋留縫唷!
小撇步

鮮奶只要加到能成糰即可,配方的量很接近麵粉的吸水量唷!
黑糖顆粒很難溶解,建議將黑糖與少許鮮奶混合冷藏,隔天使用;或者加熱溶解。
麵糰鬆弛過後若桿開會回縮就再暫放一下再桿。
手工桿很難一樣大小,疊合後可以用手稍做拉整。不介意者也可以不弄。
蒸好開蓋要微開,避免一下子溫差過大,饅頭臉就好笑了。
哪種麵糰在外或在內皆可,隨各人喜好。

2018/11/01 發表 2,236 瀏覽
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