辣炒高麗菜乾
以務農起家的婆婆媽媽們，因為季節性的關係，常常把當季盛產過多的蔬果，拿來醃漬或曬成乾物，以便食物缺乏或颱風過後，蔬果短缺，這些醃漬物或果菜乾就可以應應急。
常見的曬乾蔬果有蘿蔔乾、福菜、高麗菜乾、瓠菜乾…等。我今天要料理的是辣炒高麗菜乾，多點辣味，多點鹹香，下飯又開胃，也很適合當便當菜喔！
冰到冷藏再拿來食用，冷熱兩吃都美味。
食材
豬絞肉
4兩
高麗菜乾
一小把
紅蘿蔔
少許
辣椒
一根
青蔥
一根
蒜頭
三小瓣
辣椒醬
一大匙
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1 高麗菜乾泡水10分鐘，洗淨瀝乾水份，切細末備用。
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2 紅蘿蔔切絲、辣椒斜刀切、青蔥切段、蒜頭切細末備用。
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3 鍋熱油熱，豬絞肉中小火炒散開且炒熟。放高麗菜乾、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭、辣椒醬續炒入味。
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4 放青蔥，試吃鹹淡，再加強鹽或糖。中途如果太乾可以加適量的水。
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