★잡채 韓式雜菜★

amy的料理食堂
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韓式雜菜是韓國家庭的必備料理,在高級的餐廳都會把食材分開炒好,最後再組合在一起,喜愛韓國料理的妳(你),一定不能錯過這道美味的經典料理。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

少許
少許
少許
1/3根
1/3顆
1片
2朵
蔬菜-2
少許
少許
少許
一小把
3/1顆
牛肉
少許
少許
少許
少許
200g
1大匙
1小匙
蛋絲
2顆
少許
少許
煮番薯麵
2大匙
少許
炒番薯麵
少許
少許
2大匙
2大匙
4.5大匙
少許
看全部食材 
  • 將洋蔥、紅蘿蔔、木耳、紅甜椒切絲,香菇切片,波菜洗淨切段,蒜頭切末備用。

  • 起ㄧ滾水鍋,下醬油、糖、番薯麵,煮7分鐘後撈起,用剪刀剪一刀拌香油備用。(每個品牌的麵時間不同,依情況而定)

  • 蛋絲:將蛋黃跟蛋白分開,再各自拌入玉米粉,熱鍋下油,分開煎蛋黃、蛋白,將煎好的蛋黃、蛋白捲起,切成絲備用。(若氣泡太多可以過濾,煎出來才漂亮)

  • 蔬菜1:熱鍋下油、蒜末爆香,下洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇片、香油翻炒,盛盤備用。

  • 蔬菜2:熱鍋下油、蒜末爆香,下菠菜、紅椒絲、香油翻炒,盛盤備用。

  • 炒牛肉:熱鍋下油、蒜末爆香,下牛肉絲、醬油、糖、黑胡椒翻炒,盛盤備用。

  • 炒番薯麵:熱鍋下油、蒜末爆香,下煮好的番薯麵、醬油、蜂蜜、糖翻炒(醬料可先調勻,再酌量添加翻炒),下做法4,5,6的蔬菜及牛肉翻炒均勻,盛盤。

  • 最後舖上蛋黃絲、蛋白絲、白芝麻即可。

小撇步

1.韓國番薯麵要先泡水1小時再煮,放涼後口感才不會變硬,但我沒泡直接煮也OK。
2.因食材熟成度不一,所以分開炒,若嫌麻煩,可以將蔬菜一起炒,依香菇>紅蘿蔔>木耳>甜椒>波菜,順序下鍋炒熟。
3.波菜可以用水煮的,滾水中燙1分鐘瀝乾沖冷開水降溫,加入蒜末1小匙、醬油1小匙,香油少許拌勻備用。(但用炒的會比較香)
4.蛋絲是點綴,可加可不加。
5.傳統炒雜菜是加韓國糖漿。

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