筍乾芋頭控肉
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筍子一向是我來者不拒的食材….筍子一年四季都有..春筍、冬筍....綠竹筍的季節己過…不過在市塲上剛好看到今年的”綠竹旬乾” 不禁又忍不住想買來控肉加上這時候芋頭剛好盛產..就來做個 筍乾芋頭控肉
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
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1綠竹筍乾 -
2備料: 竹筍 五花肉 芋頭 筍干泡水6小時中間要換水5-6次,好洗去鹹味,之後再用清水煮滾後 備用
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3芋頭切塊半煎炸至表面恰恰, 讓芋頭稍微定型 即可取出備用 (稍微炸一下就好了..可以把表面封住甜味也比較不容易流失掉,芋頭再鍋子裡煮久了比較不容易散掉)
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4帶皮五花肉切成小塊,底鍋加熱不加油,豬肉每面煎玉恰恰後取出備用
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5利用鍋中的餘油來爆香 蒜末、薑末、蔥段
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6放入筍乾拌炒,炒出香味
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7炒好的筍乾再放入五花肉和芋頭 倒入昭興酒、醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉、加入1000cc 的水 開火煮約90分鐘
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8利用筍干吸油脂的特性加上芋頭香讓這道料理更 加美味
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