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薑絲炒大腸

Name: 薑絲炒大腸 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 大腸 1條; 酸菜梗 80g; [蒸煮大腸調味料] 檸檬 1顆; 蔥 3根; [蒸煮大腸調味料] 米酒 1/2杯; [炒大腸調味料] 香油 1湯匙; 蒜頭 2瓣; [蒸煮大腸調味料] 鹽 1茶匙; [炒大腸調味料] 鹽 1 茶匙; 辣椒 1根; [蒸煮大腸調味料] 薑片 2片; [炒大腸調味料] 棕櫚糖或糖 3茶匙; 薑絲 30g; [蒸煮大腸調味料] 蔥段 1根的量; [炒大腸調味料] Heinz白醋 2湯匙; [炒大腸調味料] 太白粉 1茶匙

描述

酸酸微甜還帶口感的薑絲炒大腸，一吃就覺得停不下來，好開胃也好下飯！當下酒菜也很適合耶～
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

大腸

1條
酸菜梗

80g
蔥

3根
蒜頭

2瓣
辣椒

1根
薑絲

30g

蒸煮大腸調味料

檸檬

1顆
米酒

1/2杯
鹽

1茶匙
薑片

2片
蔥段

1根的量

炒大腸調味料

香油

1湯匙
鹽

1 茶匙
棕櫚糖或糖

3茶匙
Heinz白醋

2湯匙
太白粉

1茶匙

步驟

預先洗燙好的大腸1條（大腸洗法請參考下方連結：滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661）；蔥、蒜、辣椒和鹹菜洗淨；薑用湯匙去皮洗淨；
取一容器，將一整條的大腸切成3-4段放入容器中，放入薑片、蔥段、鹽和米酒並擠入檸檬汁，加入淹過大腸的水，滾水蒸45分鐘（或者用鍋子煮30分鐘）；
蒸煮大腸時可先將配料切好，蒜拍扁去皮切片、薑切絲、蔥切段、辣椒去籽斜切；酸菜切片；
將蒸煮好的大腸取出，沖冷水降溫；
將大腸切適當塊狀；
熱鍋放入適量的油和香油，放入薑絲和蒜片炒香；
放入酸菜片，並加入糖炒香；
放入大腸拌炒，
放入鹽和醋拌炒後，加入1/2杯的水一起煮；試味道做調整；
接著太白粉調少許水，倒入煮滾的薑絲炒大腸裡，勾薄芡；並放入辣椒；
再放入蔥段；拌勻後即可起鍋。