古法櫻桃鴨
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初秋進補最佳的選擇是涼性的鴨肉
可去火除燥，滋養脾胃
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
櫻桃鴨胸
1塊
醬汁
檸檬汁
60CC
醬油
180CC
柴魚片
少許
米酒
180CC
味霖
180CC
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1鴨胸洗淨血水，將鴨胸兩面煎成金黃色後用蒸籠蒸10分鐘
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2鴨胸從蒸籠取出後重壓(將多餘血水擠出)放涼
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3醬汁依比例做好放置約5分鐘，等柴魚香入味放一旁
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4將鴨胸切片成適當大小，浸泡醬汁約20分鐘後放入冷藏
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5醬汁顏色進入鴨肉，擺盤後即可出桌
小撇步
醬汁過多可以放冷凍下次再使用