香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊
描述
完整食譜：https://reurl.cc/mgAVY
櫻桃鴨胸豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸，
是很健康的優良肉品食材，
釋出的鴨油再用來煎薯塊，剛好做配菜~
多餘的鴨油別忘了保存下來，炒菜加入風味十足！
肉品是 肉食煮意 的產品，產自好山好水的花蓮唷！
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步驟
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冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰，取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水，用刀在皮面切出斜紋，灑上鹽及黑胡椒，邊醃邊回溫約半小時（黑胡椒我只抹在肉面，可依個人喜好兩面都抹）
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冷鍋不放油，鴨皮朝下放入鍋中，開小火煎約8分鐘
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待鴨皮出油後，用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中，剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回
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將鴨胸翻面，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約8分鐘
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再次將鴨胸翻面（皮朝下），轉中大火煎約2~3分讓皮面上色，取出後皮面朝上放在熟食砧板上，靜置約10~15分鐘 （這鴨皮看起來就超酥脆的~~戳起來也真的很脆！）
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趁鴨肉靜置時料理薯塊：將馬鈴薯洗淨後切塊，倒出鍋中多餘的鴨油，留少許，放入薯塊，悶煎約5分鐘後再翻面，續悶煎至熟
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將靜置好的鴨胸切片，與薯塊一起盛盤
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醬料的部份依個人喜好搭配， 一般常見是搭配巴沙米克醋（Balsamico）， 不過單純灑點義式香料也很棒！ 櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟， 帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~
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釋出的鴨油不少， 裝入瓶中後可移至冷藏保存， 做其他料理時加入可以增添風味
小撇步
1.鴨皮先用刀劃過，煎時更易釋出油脂，依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎的過程將鴨油淋在肉面上，可增添鴨肉風味且口感更好
3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切，不然肉汁會流光
