香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊 完整食譜:https://reurl.cc/mgAVY 櫻桃鴨胸豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸, 是很健康的優良肉品食材, 釋出的鴨油再用來煎薯塊,剛好...

香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊


梁小蝶
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完整食譜:https://reurl.cc/mgAVY
櫻桃鴨胸豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸,
是很健康的優良肉品食材,
釋出的鴨油再用來煎薯塊,剛好做配菜~
多餘的鴨油別忘了保存下來,炒菜加入風味十足!

肉品是 肉食煮意 的產品,產自好山好水的花蓮唷!
肉食煮意FB:https://www.facebook.com/bryansmeatshop/

食材
1片(約350g)
1/2小匙
1/4小匙
1顆
  • 1
    冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰,取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水,用刀在皮面切出斜紋,灑上鹽及黑胡椒,邊醃邊回溫約半小時(黑胡椒我只抹在肉面,可依個人喜好兩面都抹)
  • 2
    冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約8分鐘
  • 3
    待鴨皮出油後,用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中,剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回
  • 4
    將鴨胸翻面,蓋上鍋蓋,以小火悶煎約8分鐘
  • 5
    再次將鴨胸翻面(皮朝下),轉中大火煎約2~3分讓皮面上色,取出後皮面朝上放在熟食砧板上,靜置約10~15分鐘 (這鴨皮看起來就超酥脆的~~戳起來也真的很脆!)
  • 6
    趁鴨肉靜置時料理薯塊:將馬鈴薯洗淨後切塊,倒出鍋中多餘的鴨油,留少許,放入薯塊,悶煎約5分鐘後再翻面,續悶煎至熟
  • 7
    將靜置好的鴨胸切片,與薯塊一起盛盤
  • 8
    醬料的部份依個人喜好搭配, 一般常見是搭配巴沙米克醋(Balsamico), 不過單純灑點義式香料也很棒! 櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟, 帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~
  • 9
    釋出的鴨油不少, 裝入瓶中後可移至冷藏保存, 做其他料理時加入可以增添風味
小撇步

1.鴨皮先用刀劃過,煎時更易釋出油脂,依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎的過程將鴨油淋在肉面上,可增添鴨肉風味且口感更好
3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切,不然肉汁會流光

2019/07/22 發表 1,123 瀏覽
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