玫瑰酥

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描述

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食材

油皮(17g)
80g
27g
1g
油酥(15g)

步驟

  • 油皮材料如圖一

    油皮材料如圖一

  • 酥油材料如圖二

    酥油材料如圖二

  • 餡料材料如圖三

    餡料材料如圖三

  • 《玫瑰醬餡料製作》
甜菜根粉先用米酒拌勻(可讓顏色增艷)(粉:酒1:1)

    《玫瑰醬餡料製作》 甜菜根粉先用米酒拌勻(可讓顏色增艷)(粉:酒1:1)

  • 拌入豆沙裡攪拌均勻後
再加入玫瑰醬攪拌均勻
分成12份

    拌入豆沙裡攪拌均勻後 再加入玫瑰醬攪拌均勻 分成12份

  • 《油酥製作》
將材料拌勻成糰後備用
《油皮製作》
將材料拌勻成糰後備用

    《油酥製作》 將材料拌勻成糰後備用 《油皮製作》 將材料拌勻成糰後備用

  • 蓋上器具待鬆弛及防乾燥失去水分

    蓋上器具待鬆弛及防乾燥失去水分

  • 取一油皮包入油酥
桿平

    取一油皮包入油酥 桿平

  • 再捲起

    再捲起

  • 轉90度
再輕桿平

    轉90度 再輕桿平

  • 捲起

    捲起

  • 一分為二

    一分為二

  • 切時勿用拉鋸狀
要一刀斃命感
切出漂亮面

    切時勿用拉鋸狀 要一刀斃命感 切出漂亮面

  • 切口面朝上
輕拍平

    切口面朝上 輕拍平

  • 轉面(切口面變成向下)

    轉面(切口面變成向下)

  • 桿成凹感

    桿成凹感

  • 翻轉過來
調整讓螺旋點在中心
包好後才不會走偏

    翻轉過來 調整讓螺旋點在中心 包好後才不會走偏

  • 放入餡料(切口面仍是向下)
用虎口收住包好

    放入餡料(切口面仍是向下) 用虎口收住包好

  • 調整外型

    調整外型

  • 放入烤盤
上面再放入乾燥玫瑰花片裝飾
(要略按壓以免脫落)

    放入烤盤 上面再放入乾燥玫瑰花片裝飾 (要略按壓以免脫落)

  • 入烤箱以上火160
                 下火180
                  放中下層
先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色)
再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)

    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色) 再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)

  • 取出待涼

    取出待涼

小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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