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食材
白豆沙
600g
甜菜根粉
4g
玫瑰花醬
20g
油皮(17g)
中筋麵粉
178g
80g
無水奶油
62g
上白糖
27g
1g
油酥(15g)
低筋麵粉
210g
無水奶油
91g
甜菜根粉
6g
  • 1
    油皮材料如圖一
  • 2
    酥油材料如圖二
  • 3
    餡料材料如圖三
  • 4
    《玫瑰醬餡料製作》 甜菜根粉先用米酒拌勻(可讓顏色增艷)(粉:酒1:1)
  • 5
    拌入豆沙裡攪拌均勻後 再加入玫瑰醬攪拌均勻 分成12份
  • 6
    《油酥製作》 將材料拌勻成糰後備用 《油皮製作》 將材料拌勻成糰後備用
  • 7
    蓋上器具待鬆弛及防乾燥失去水分
  • 8
    取一油皮包入油酥 桿平
  • 9
    再捲起
  • 10
    轉90度 再輕桿平
  • 11
    捲起
  • 12
    一分為二
  • 13
    切時勿用拉鋸狀 要一刀斃命感 切出漂亮面
  • 14
    切口面朝上 輕拍平
  • 15
    轉面
  • 16
    桿成凹感
  • 17
    翻轉過來 調整讓螺旋點在中心 包好後才不會走偏
  • 18
    放入餡料 用虎口收住包好
  • 19
    調整外型
  • 20
    放入烤盤 上面再放入乾燥玫瑰花片裝飾 (要略按壓以免脫落)
  • 21
    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 先烤20分後蓋上鋁箔後(以免烤變色) 再續烤30分(熄火後再燜5分後再出爐)
  • 22
    取出待涼
小撇步

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/10/11 發表 469 瀏覽
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