焦糖烤布丁 突然好想吃布丁喔!運用家裡現有的食材馬上就能動手作。加入鮮奶油讓布丁奶香味更甘醇,冷冷的天氣最適合這種濃厚的口感。

突然好想吃布丁喔!運用家裡現有的食材馬上就能動手作。加入鮮奶油讓布丁奶香味更甘醇,冷冷的天氣最適合這種濃厚的口感。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
準備保羅瓶
8個
焦糖液
細砂糖
75g
20g
熱水
25g
布丁液
全蛋
3顆
蛋黃
2顆
鮮奶
400g
動物性鮮奶油
50g
細砂糖
70g
香草莢(可省略)
1/2支
  • 1
    《製作焦糖液》細砂糖+水20g加入鍋中開小火加熱。煮焦糖切記不能攪拌,只要手持鍋柄左右搖晃均勻即可。
  • 2
    慢慢從鍋邊焦化上色,藉由搖晃鍋身使焦化均勻分布。
  • 3
    待煮到漂亮的琥珀色後關火,馬上小心倒入25g的熱水,ㄧ樣是搖晃鍋子使焦糖液融化均勻。
  • 4
    趁熱馬上以小湯匙均量裝入玻璃瓶中。
  • 5
    香草莢以小刀取出香草籽。
  • 6
    布丁液配方中的砂糖(30g)、香草籽與香草莢全部加入牛奶鍋中,以中小火加熱(約60度),砂糖完全融化後離火。
  • 7
    取一剛盆,倒入全蛋+蛋黃與剩下的30g細砂糖。使用打蛋器以畫圓的方式,一定要輕柔地攪拌均勻,不然會打出過多的大氣泡。
  • 8
    將步驟6的牛奶慢慢倒入步驟7中,第一次先倒一點並同時以打蛋器攪拌,避免蛋液被燙熟。
  • 9
    步驟8完成的蛋奶液過篩3次,確實過濾掉雜質,布丁才能綿密細緻喔!
  • 10
    倒入玻璃瓶,放於深烤盤中。
  • 11
    蓋上鋁箔紙可防止表面烤乾結膜,放入預熱好的烤箱中層,烤盤倒入約2cm的溫熱水,以150度烤約40分。輕輕左右搖晃,若表面凝固會晃動但不會流出液體,就可出爐囉!
  • 12
    自然放涼後送入冰箱冷藏。冰涼後食用~
小撇步

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2018/10/02 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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不加香草莢的話蛋味會很重嗎?

3 days ago
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作者回應

個人覺得會有一點點蛋腥味,沒有香草莢不加也沒關係。

a day ago
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預熱多久呢

9 days ago
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作者回應

預熱烤箱達到150度的溫度,每家烤箱時間不盡相同。有些烤箱達到溫度會顯示,若無大概10~15分鐘吧。

8 days ago
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你好! 謝謝你分享食譜,想確認一下布丁液的細砂糖在食材裡是70克,但在步驟裡變45+40=85克了 XD
你是用70還是85做的呢?謝謝

a month ago
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作者回應

妳好!不好意思因為之前有增加焦糖液的量所以減少的布丁液的砂糖量。我使用70g,牛奶鍋35g+蛋黃鍋35g。妳再試試看喔

a month ago
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如果想讓口感軟嫩一點要怎麼調整?像布蕾那樣

a month ago
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食材裡面有動物性鮮奶油,可是步驟裡面沒有?

2 months ago
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作者回應

跟鮮奶加在一起喔。若無動物性鮮奶油的話,直接用等量的鮮奶即可。

2 months ago
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你好😊想請問150度是上下火一起都開嗎?

2 months ago
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作者回應

是的!

2 months ago
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請問可以用蒸的嗎

3 months ago
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作者回應

可以的!但記得鍋蓋留孔洞才不會蒸出蜂巢布丁喔

3 months ago
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請問雞蛋可只用全蛋嗎?

4 months ago
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作者回應

可以的!

4 months ago
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請問鮮奶可以用濃縮鮮乳嗎?
可以的話量是否一樣?

5 months ago
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作者回應

妳好!很抱歉我沒有使用過濃縮鮮奶,所以無法給予較正確的回應。若濃縮鮮乳本身不需要在用開水還原的話,建議就使用450g的濃縮鮮乳試試看吧!濃縮本身已經很濃的,不建議再加動物性鮮奶油。

5 months ago
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材料水20g 熱水25克
做法只提到 15克水 加砂糖
之後倒入15克熱水
所以是指什麼呢

5 months ago
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作者回應

謝謝妳糾正!我已修正

5 months ago