焦糖烤布丁
描述
突然好想吃布丁喔！運用家裡現有的食材馬上就能動手作。加入鮮奶油讓布丁奶香味更甘醇，冷冷的天氣最適合這種濃厚的口感。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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《製作焦糖液》細砂糖+水20g加入鍋中開小火加熱。煮焦糖切記不能攪拌，只要手持鍋柄左右搖晃均勻即可。
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慢慢從鍋邊焦化上色，藉由搖晃鍋身使焦化均勻分布。
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待煮到漂亮的琥珀色後關火，馬上小心倒入25g的熱水，ㄧ樣是搖晃鍋子使焦糖液融化均勻。
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趁熱馬上以小湯匙均量裝入玻璃瓶中。
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香草莢以小刀取出香草籽。
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布丁液配方中的砂糖(30g)、香草籽與香草莢全部加入牛奶鍋中，以中小火加熱（約60度），砂糖完全融化後離火。
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取一剛盆，倒入全蛋+蛋黃與剩下的30g細砂糖。使用打蛋器以畫圓的方式，一定要輕柔地攪拌均勻，不然會打出過多的大氣泡。
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將步驟6的牛奶慢慢倒入步驟7中，第一次先倒一點並同時以打蛋器攪拌，避免蛋液被燙熟。
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步驟8完成的蛋奶液過篩3次，確實過濾掉雜質，布丁才能綿密細緻喔！
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倒入玻璃瓶，放於深烤盤中。
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蓋上鋁箔紙可防止表面烤乾結膜，放入預熱好的烤箱中層，烤盤倒入約2cm的溫熱水，以150度烤約40分。輕輕左右搖晃，若表面凝固會晃動但不會流出液體，就可出爐囉！
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自然放涼後送入冰箱冷藏。冰涼後食用～
小撇步
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