一次成功!焦糖烤布丁

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烤好的布丁倒扣出來,圓圓胖胖的樣子超級可愛~挖下一口柔嫩又充滿蛋香,還伴有焦糖的甜蜜滋味。做法雖然簡單但也是要注意一些小細節,都放在小撇步囉!

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烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 3個份
牛奶 460ml
細砂糖 33g
香草精 5ml
蘭姆酒(提香用可略) 3ml
焦糖
細砂糖 50g
冷水 15ml
熱水 30ml
  • 1所有材料秤好,另外再準備一壺熱水備用。
  • 2準備剪小片的鋁箔紙、深烤盤和烤皿(我是用可盛裝熱飲的玻璃杯)。
  • 3烤箱可以開始預熱150度,然後將焦糖材料中的糖和冷水加入鍋中,開小火加熱,不要使用任何攪拌的器具,只要手持鍋柄左右搖晃均勻即可。
  • 4焦糖會慢慢變色,一樣不要攪拌它,只要左右搖晃就好。
  • 5當糖出現漂亮的琥珀色澤時,關火小心的慢慢加入熱水,這時會有些噴濺,先有心理準備就不會害怕囉!一樣搖晃鍋子讓液體融化均勻。
  • 6將焦糖倒入烤皿,焦糖會變硬,所以動作不能太慢喔!
  • 73顆蛋輕柔的打散,勿過度用力攪拌出很多氣泡。
  • 8將砂糖倒入牛奶中,小火加熱至砂糖融化後就關火,加入香草精和蘭姆酒,讓它稍微放涼一下。
  • 9牛奶稍微涼一點後,緩緩的加入蛋液中,牛奶加進去的同時要不斷攪拌蛋液,直到全部加完攪拌均勻。
  • 10步驟9完成的蛋奶液要過篩3-4次,布丁才會綿密細緻~
  • 11將蛋奶液倒入烤皿,並注入熱水,熱水的高度至少要在烤皿的1/3左右。
  • 12蓋上鋁箔紙後,放入預熱好的烤箱中下層,以150度烤35-40分,時間到可以拿出一個來檢查,若是輕輕左右搖晃不會流出液體,就表示已經可以出爐囉~
  • 13烤好的布丁先放涼,再罩上保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 14可以直接吃也可以倒扣出來,倒扣出來前要先泡在溫熱水中,過一會兒再用小刀於周圍劃一圈,用盤子扣在烤皿上面,翻轉後布丁就會自己掉下來了~ 漂亮的脫模還有一個小技巧: 將刀子緊貼著烤皿壁面插入,握著刀子的手保持不動,另一手轉動烤皿一圈,這樣周圍就會劃的很整齊漂亮囉!
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小撇步

▫️成功做出焦糖就是小火+晃動就好不要攪拌+耐心。(還有不要害怕🤣)
▫️製作蛋奶液的過程,攪拌動作儘量輕柔,注意牛奶的溫度絕對不能太熱,而且是牛奶加入蛋液中,不能反過來喔~
▫️一定要過篩多次,布丁才能綿滑柔嫩。
▫️深烤盤加入的水量要充足,就不用中途還要加水。
▫️香草精可以替換成1/4段的香草莢,或是1/4小匙香草粉。

2017/07/29 發表 5.3 萬 瀏覽

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討論共 36 則

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建議烤箱溫度約170~180時間40分鐘比較熟透喔!

22 days ago
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作者回應

每個烤箱適合溫度不一樣,我用170就會烤成蒸蛋了~😅

22 days ago
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請問為什麼吃起來蛋腥味很重呢?我有加香草粉啊?

2 months ago
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作者回應

有可能是蛋本身的新鮮度的關係~

2 months ago
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請問,牛奶要整個放涼才能加入蛋液裡攪拌嗎?因為出了烤箱之後發現還是液體狀,不知道是不是因為沒放涼就加入蛋液的關係

2 months ago
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作者回應

微溫即可,出烤箱時應該是表面凝固,但是會晃動的狀態,放入冰箱冷藏會凝固,若是液體狀是烤製溫度不夠或是烤時需加長。

2 months ago
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剛才試吃了一個上半部都是水狀
只有下半部有一些凝固

2 months ago
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作者回應

可以試試退冰後再烤一次,但口感可能不會很好喔!

2 months ago
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那想再請問一下如果烤玩布丁之後冰冰箱發現布丁無法凝固可以重會烤箱烤嗎?

2 months ago
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作者回應

無法凝固是呈現水狀嗎?可能要先退冰再烤看看,因為我沒碰過這種情況所以也無法很肯定。

2 months ago
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想請問一下大約可以保存多久呢?(冰箱冷藏)

2 months ago
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作者回應

沒有任何添加物,所以趁新鮮最好,約2-3天喔!

2 months ago
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請問如果沒有香草精有關係嗎

2 months ago
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作者回應

抱歉晚回覆了~沒有香草精的話,就要用非常新鮮的雞蛋,最好是冷藏的,才能避免有蛋腥味喔!

2 months ago
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請問這種方式可以用電鍋嗎?

2 months ago
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作者回應

是可以的,但我沒有實際操作過,無法給妳詳細步驟喔~

2 months ago
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請問烤的時候一定要放在有熱水的烤盤嗎?
沒有熱水直接烤會有什麼影響嗎

3 months ago
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作者回應

沒有熱水降低溫度的話,布丁會烤的非常老喔!

3 months ago
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請問一下,我都按照食譜上面做,但每次拿出來都水水的,不會凝固,請問是哪個步驟出問題了呢?

3 months ago
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作者回應

搖晃起來會感覺水水的喔!完全凝固就已經烤太老了!涼了放在冰箱冷藏就是凝固的了!

3 months ago