一次成功!焦糖烤布丁

烤好的布丁倒扣出來,圓圓胖胖的樣子超級可愛~挖下一口柔嫩又充滿蛋香,還伴有焦糖的甜蜜滋味。做法雖然簡單但也是要注意一些小細節,都放在小撇步囉!

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時間
45 分鐘
食材
雞蛋
3個份
牛奶
460ml
細砂糖
33g
香草精
5ml
蘭姆酒(提香用可略)
3ml
焦糖
細砂糖
50g
冷水
15ml
熱水
30ml
  • 1
    所有材料秤好,另外再準備一壺熱水備用。
  • 2
    準備剪小片的鋁箔紙、深烤盤和烤皿(我是用可盛裝熱飲的玻璃杯)。
  • 3
    烤箱可以開始預熱150度,然後將焦糖材料中的糖和冷水加入鍋中,開小火加熱,不要使用任何攪拌的器具,只要手持鍋柄左右搖晃均勻即可。
  • 4
    焦糖會慢慢變色,一樣不要攪拌它,只要左右搖晃就好。
  • 5
    當糖出現漂亮的琥珀色澤時,關火小心的慢慢加入熱水,這時會有些噴濺,先有心理準備就不會害怕囉!一樣搖晃鍋子讓液體融化均勻。
  • 6
    將焦糖倒入烤皿,焦糖會變硬,所以動作不能太慢喔!
  • 7
    3顆蛋輕柔的打散,勿過度用力攪拌出很多氣泡。
  • 8
    將砂糖倒入牛奶中,小火加熱至砂糖融化後就關火,加入香草精和蘭姆酒,讓它稍微放涼一下。
  • 9
    牛奶稍微涼一點後,緩緩的加入蛋液中,牛奶加進去的同時要不斷攪拌蛋液,直到全部加完攪拌均勻。
  • 10
    步驟9完成的蛋奶液要過篩3-4次,布丁才會綿密細緻~
  • 11
    將蛋奶液倒入烤皿,並注入熱水,熱水的高度至少要在烤皿的1/3左右。
  • 12
    蓋上鋁箔紙後,放入預熱好的烤箱中下層,以150度烤35-40分,時間到可以拿出一個來檢查,若是輕輕左右搖晃不會流出液體,就表示已經可以出爐囉~
  • 13
    烤好的布丁先放涼,再罩上保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 14
    可以直接吃也可以倒扣出來,倒扣出來前要先泡在溫熱水中,過一會兒再用小刀於周圍劃一圈,用盤子扣在烤皿上面,翻轉後布丁就會自己掉下來了~ 漂亮的脫模還有一個小技巧: 將刀子緊貼著烤皿壁面插入,握著刀子的手保持不動,另一手轉動烤皿一圈,這樣周圍就會劃的很整齊漂亮囉!
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小撇步

▫️成功做出焦糖就是小火+晃動就好不要攪拌+耐心。(還有不要害怕🤣)
▫️製作蛋奶液的過程,攪拌動作儘量輕柔,注意牛奶的溫度絕對不能太熱,而且是牛奶加入蛋液中,不能反過來喔~
▫️一定要過篩多次,布丁才能綿滑柔嫩。
▫️深烤盤加入的水量要充足,就不用中途還要加水。
▫️香草精可以替換成1/4段的香草莢,或是1/4小匙香草粉。

2017/07/29 發表 7.1 萬 瀏覽
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討論共 44 則

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焦糖液怎麼煮才能成功
煮了好幾次前面倒進杯子的都沒結塊
只有後面一兩個成功結塊的

16 days ago
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您好 我用您的焦糖比例 出來的焦糖都會變糖水>< 請問是我哪步驟錯了嗎 謝謝 我後來有嘗試水少一點

21 days ago
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可以請問一下牛奶跟動鮮可以各半嗎?還是建議全都牛奶呢?

a month ago
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作者回應

我沒實際試過,所以比例上不好給妳建議~

a month ago
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剛剛試吃了一下,發現口感比較像是奶酪但又比奶酪硬一點,請問這個做法就是這個口感嗎?還是我必須要再調整溫度跟時間呢?謝謝妳

2 months ago
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作者回應

應該是要比奶酪軟喔~是滑嫩的口感!可能烤的時間過長,或是溫度偏高。

2 months ago
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好的,謝謝你唷!

2 months ago
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您好,請問布丁放涼之後表面有些許裂痕,這是因為烤太乾嗎?還是是正常的呢?謝謝妳

2 months ago
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作者回應

有可能,鋁箔紙要包緊一些~

2 months ago
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請問布丁烤出來變硬(不像布丁口感)是因為溫度太高還是烤太久呢

2 months ago
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作者回應

都有可能喔!下次可以注意一下溫度,或是烤了20分鐘後拿出一個拆開看看,表層開始凝結但晃動很大就是還需要再烤一些時間。

2 months ago
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你好 請問是放烤箱哪一層呢 謝謝

3 months ago
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作者回應

我是放中層~

3 months ago
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建議烤箱溫度約170~180時間40分鐘比較熟透喔!

4 months ago
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作者回應

每個烤箱適合溫度不一樣,我用170就會烤成蒸蛋了~😅

4 months ago
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請問為什麼吃起來蛋腥味很重呢?我有加香草粉啊?

4 months ago
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作者回應

有可能是蛋本身的新鮮度的關係~

4 months ago