焦糖烤布蕾


玩麵粉的日子
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純鮮奶版的烤布蕾,不加鮮奶油雖然風味上有差異,但是利用鮮奶比較好取得的材料,卻是很方便一般家庭來操做!

食材
2顆
120ml
15g
適量
適量
  • 1
    鮮奶小火加熱至砂糖融化,不需煮到滾。
  • 2
    蛋黃加入香草精攪拌均勻。
  • 3
    把鮮奶倒入蛋黃液裡攪拌均勻。(鮮奶要確實降溫後再加入蛋黃裡)
  • 4
    把混合好的蛋奶液過濾。
  • 5
    再倒入烤盅裡。
  • 6
    蓋上錫箔紙。
  • 7
    水滾後,小火慢蒸25-30分鐘。
  • 8
    拿掉錫紙,放涼後移置冰箱冷藏2個小時以上。
  • 9
    將冰鎮好的布蕾表免均勻地放上細砂糖,用噴燈炙燒一下。 (模噴燈的可以用鐵湯匙,放置爐火上燒熱一樣可以做出焦糖效果)
  • 10
    完成!
2019/03/10 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 曾咨毓
    曾咨毓

    大概可以做多少杯

  • ➕➕
    ➕➕

    請問為什麼有氣泡

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    過度攪拌蛋奶液造成的,多過濾幾次就能減少!

  • 圓媛
    圓媛

    電鍋裡要放多少水呢?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    此食譜沒有使用電鍋!

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