英式馬芬 (湯種法)

靜姐
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英式馬芬跟一般那種甜蛋糕馬芬不一樣,是一種扁平的原味麵包,特色是酥鬆的外皮、多氣孔的鬆軟內裡與脆脆的玉米粉包覆,也就是麥當勞早餐滿福堡那種麵包,本身沒什麼味道,但是因為中間的鬆軟質感很容易吸收味道,不管是甜鹹餡料都百搭。

做法也很簡單,而且不用烤箱,只要有個平底鍋就可以做這款麵包,一口氣做一袋,放冰庫保存很方便。早餐吃膩吐司,換個口味也不錯。

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

湯種材料
100 g
100 g
3~5 g
麵團材料:
  • 將湯種材料混合在大碗裡,攪拌均勻,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏整夜(至少十二小時),隔天會有冒出類似啤酒香氣的發酵味,以及充滿活性的湯種麵團

    將湯種材料混合在大碗裡,攪拌均勻,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏整夜(至少十二小時),隔天會有冒出類似啤酒香氣的發酵味,以及充滿活性的湯種麵團

  • 將湯種與奶油之外的麵糰材料倒入大碗裡(鹽和酵母要分開放),先用中速(刻度2)攪打至成團,加入軟化的奶油,然後轉高速(刻度3),攪打五到八分鐘

    將湯種與奶油之外的麵糰材料倒入大碗裡(鹽和酵母要分開放),先用中速(刻度2)攪打至成團,加入軟化的奶油,然後轉高速(刻度3),攪打五到八分鐘

  • 這麵團有點濕黏,但還是攪得動
攪打之後會變成這樣有彈性的光滑麵團,但不到可以拉薄膜的程度

    這麵團有點濕黏,但還是攪得動 攪打之後會變成這樣有彈性的光滑麵團,但不到可以拉薄膜的程度

  • 碗裡抹一層油,將麵團放入碗裡,蓋上保鮮膜,發酵一個小時

    碗裡抹一層油,將麵團放入碗裡,蓋上保鮮膜,發酵一個小時

  • 或是麵團發到兩倍大的程度
將麵團從碗裡取出,揉捏出空氣,鬆弛二十分鐘

    或是麵團發到兩倍大的程度 將麵團從碗裡取出,揉捏出空氣,鬆弛二十分鐘

  • 粗粒玉米粉就是曬乾的玉米磨成粉,可以去五穀雜糧行或烘培坊找一找。
將玉米粉鋪滿烤盤或有深度的大盤子

    粗粒玉米粉就是曬乾的玉米磨成粉,可以去五穀雜糧行或烘培坊找一找。 將玉米粉鋪滿烤盤或有深度的大盤子

  • 將麵團平均分割成十二分(一個約80 g左右),放在玉米粉上

    將麵團平均分割成十二分(一個約80 g左右),放在玉米粉上

  • 略略滾一滾麵團,讓每一面都沾到玉米粉

    略略滾一滾麵團,讓每一面都沾到玉米粉

  • 然後室溫發酵再一個小時,一樣發到兩倍大

    然後室溫發酵再一個小時,一樣發到兩倍大

  • 此時開始熱鍋,下鍋之前,用手輕輕的將麵團壓平
(輕輕的壓才能保持麵團蓬鬆,不要使勁兒壓,是做馬芬不是做槓子頭)

    此時開始熱鍋,下鍋之前,用手輕輕的將麵團壓平 (輕輕的壓才能保持麵團蓬鬆,不要使勁兒壓,是做馬芬不是做槓子頭)

  • 中小火將鍋子燒熱了之後,不用放油,將麵團放入鍋中

    中小火將鍋子燒熱了之後,不用放油,將麵團放入鍋中

  • 另一個鍋子則放一點奶油,比較一下乾煎與奶油煎的差別

    另一個鍋子則放一點奶油,比較一下乾煎與奶油煎的差別

  • 煎這個馬芬要花點時間,中小火煎到表面變色(約三五分鐘)之後翻面,再續煎兩三分鐘,火不要太大,要讓麵團裡面熟透。煎的過程中麵團會膨脹甚至冒出麵皮泡泡,用鍋鏟輕輕壓平即可

兩面都煎到金黃色,約莫十分鐘左右,就可以起鍋了

    煎這個馬芬要花點時間,中小火煎到表面變色(約三五分鐘)之後翻面,再續煎兩三分鐘,火不要太大,要讓麵團裡面熟透。煎的過程中麵團會膨脹甚至冒出麵皮泡泡,用鍋鏟輕輕壓平即可 兩面都煎到金黃色,約莫十分鐘左右,就可以起鍋了

  • 煎好的馬芬在架子上放涼

    煎好的馬芬在架子上放涼

  • 用奶油煎過的馬芬,表面更為酥脆,香氣也更濃;乾煎的馬芬則是玉米粉的口感比較明顯,麵粉香也比較鮮明一點,我覺得兩種都不錯,夾了餡料之後也吃不太出差別

    用奶油煎過的馬芬,表面更為酥脆,香氣也更濃;乾煎的馬芬則是玉米粉的口感比較明顯,麵粉香也比較鮮明一點,我覺得兩種都不錯,夾了餡料之後也吃不太出差別

  • 將其中幾個切成一半,用奶油再煎一下中間

    將其中幾個切成一半,用奶油再煎一下中間

  • 兩面酥酥、頗帶嚼感的馬芬,充滿奶油香氣,拿來夾培根火腿或是花生醬果醬都超讚的

    兩面酥酥、頗帶嚼感的馬芬,充滿奶油香氣,拿來夾培根火腿或是花生醬果醬都超讚的

  • 切半煎過的放一袋,沒有切開的放一袋,通通拿去冷凍,可以放一個月沒問題。
隔天早上,拿出兩個切過的馬芬,鋪一片起司用烤箱加熱,同時煎培根與雞蛋,夾起來就可以帶著走,非常快速。等到切過的吃完了,再拿出整顆的解凍切開另一份。

    切半煎過的放一袋,沒有切開的放一袋,通通拿去冷凍,可以放一個月沒問題。 隔天早上,拿出兩個切過的馬芬,鋪一片起司用烤箱加熱,同時煎培根與雞蛋,夾起來就可以帶著走,非常快速。等到切過的吃完了,再拿出整顆的解凍切開另一份。

小撇步

如果嫌切開麻煩,也可以直接整顆冰凍,要吃的時候再用微波爐解凍,切開之後用奶油煎一下兩面,也是快又方便。
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靜姐
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留言

共 1 則
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  • Annie BOX

    Annie BOX

    請問粗粒玉米粉是必要的嗎?如果買不到是否可以省略?或是用什麼替代?

    會少了酥酥的口感,就是一般的煎麵包這樣,還是蠻好吃的啦~

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