英式馬芬 (湯種法)
描述
英式馬芬跟一般那種甜蛋糕馬芬不一樣，是一種扁平的原味麵包，特色是酥鬆的外皮、多氣孔的鬆軟內裡與脆脆的玉米粉包覆，也就是麥當勞早餐滿福堡那種麵包，本身沒什麼味道，但是因為中間的鬆軟質感很容易吸收味道，不管是甜鹹餡料都百搭。
做法也很簡單，而且不用烤箱，只要有個平底鍋就可以做這款麵包，一口氣做一袋，放冰庫保存很方便。早餐吃膩吐司，換個口味也不錯。
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份量
時間
食材
步驟
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將湯種材料混合在大碗裡，攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏整夜(至少十二小時)，隔天會有冒出類似啤酒香氣的發酵味，以及充滿活性的湯種麵團
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將湯種與奶油之外的麵糰材料倒入大碗裡(鹽和酵母要分開放)，先用中速(刻度2)攪打至成團，加入軟化的奶油，然後轉高速(刻度3)，攪打五到八分鐘
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這麵團有點濕黏，但還是攪得動 攪打之後會變成這樣有彈性的光滑麵團，但不到可以拉薄膜的程度
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碗裡抹一層油，將麵團放入碗裡，蓋上保鮮膜，發酵一個小時
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或是麵團發到兩倍大的程度 將麵團從碗裡取出，揉捏出空氣，鬆弛二十分鐘
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將麵團平均分割成十二分(一個約80 g左右)，放在玉米粉上
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略略滾一滾麵團，讓每一面都沾到玉米粉
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然後室溫發酵再一個小時，一樣發到兩倍大
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此時開始熱鍋，下鍋之前，用手輕輕的將麵團壓平 (輕輕的壓才能保持麵團蓬鬆，不要使勁兒壓，是做馬芬不是做槓子頭)
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中小火將鍋子燒熱了之後，不用放油，將麵團放入鍋中
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另一個鍋子則放一點奶油，比較一下乾煎與奶油煎的差別
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煎這個馬芬要花點時間，中小火煎到表面變色(約三五分鐘)之後翻面，再續煎兩三分鐘，火不要太大，要讓麵團裡面熟透。煎的過程中麵團會膨脹甚至冒出麵皮泡泡，用鍋鏟輕輕壓平即可 兩面都煎到金黃色，約莫十分鐘左右，就可以起鍋了
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煎好的馬芬在架子上放涼
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用奶油煎過的馬芬，表面更為酥脆，香氣也更濃；乾煎的馬芬則是玉米粉的口感比較明顯，麵粉香也比較鮮明一點，我覺得兩種都不錯，夾了餡料之後也吃不太出差別
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將其中幾個切成一半，用奶油再煎一下中間
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兩面酥酥、頗帶嚼感的馬芬，充滿奶油香氣，拿來夾培根火腿或是花生醬果醬都超讚的
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切半煎過的放一袋，沒有切開的放一袋，通通拿去冷凍，可以放一個月沒問題。 隔天早上，拿出兩個切過的馬芬，鋪一片起司用烤箱加熱，同時煎培根與雞蛋，夾起來就可以帶著走，非常快速。等到切過的吃完了，再拿出整顆的解凍切開另一份。
小撇步
如果嫌切開麻煩，也可以直接整顆冰凍，要吃的時候再用微波爐解凍，切開之後用奶油煎一下兩面，也是快又方便。
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