英式馬芬
描述
英式馬芬 (English Muffin) 是班乃迪克蛋的經典配角，裡面鬆軟多孔適合吸附蛋黃和荷蘭醬，外表微焦有嚼勁豐富了口感和香氣。英式馬芬不是馬芬 (Muffin, 鬆糕)，也不是司康 (Scone) 或比司吉 (Biscuits) 喔！
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先做麵種，在碗裡混合麵粉、水和酵母，用筷子輕輕攪拌到麵糊均勻。蓋住麵糊，靜置至少 1 小時。
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於大盆中混合牛奶和酵母，倒入做好的麵種並將它攪散在牛奶中。
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加入糖、奶油和鹽混合均勻，加入麵粉，用刮刀攪拌到稍微成形但表面仍然粗糙的狀態。
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手揉麵糰時，如果捏起來太黏手，可以灑些手粉。揉好的麵糰應該光滑且戳下去以後會回彈，且表面應該稍微有一點黏，但又不至於沾黏在手上或碗上。
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將麵糰換到抹上薄薄一層油的大碗中，以保鮮膜封住後在室溫等待麵糰漲至兩倍大，約需 1.5 到 2 小時。
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取出麵糰放在撒有些許麵粉的檯面上，用切麵刀分成 12 等份，輕輕地揉成圓形，留間隔再靜置 1 小時，使其再度發酵膨脹。
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以小火熱鍋，鍋面均勻刷上一層奶油，將麵糰分批入鍋兩面各煎 5 分鐘直到表面金黃，可以用鏟子稍微壓一下，避免膨脹得太高。
小撇步
在不沾矽膠墊，麵糰和手上先噴上烘焙用油，可以減少手粉的使用，保持清爽不黏。
用蒸氣烤箱的發酵功能，設定 35度，麵糰兩次發酵時間都可以再減半。
麵種可靜置最多 12 小時，靜置發酵的時間越長，做出來的風味或口感都會越好。
揉好的麵糰可以冷藏一到三天，讓麵糰香氣更足。
表面灑上玉米粉再煎，可以增加酥脆口感。
