英式馬芬 英式馬芬 (English Muffin) 是班乃迪克蛋的經典配角,裡面鬆軟多孔適合吸附蛋黃和荷蘭醬,外表微焦有嚼勁豐富了口感和香氣。英式馬芬不是馬芬 (...

英式馬芬


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英式馬芬 (English Muffin) 是班乃迪克蛋的經典配角,裡面鬆軟多孔適合吸附蛋黃和荷蘭醬,外表微焦有嚼勁豐富了口感和香氣。英式馬芬不是馬芬 (Muffin, 鬆糕),也不是司康 (Scone) 或比司吉 (Biscuits) 喔!
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
麵種
120ml
0.5小匙
馬芬麵糰
240ml
1小匙
2大匙
1小匙
  • 1
    先做麵種,在碗裡混合麵粉、水和酵母,用筷子輕輕攪拌到麵糊均勻。蓋住麵糊,靜置至少 1 小時。
  • 2
    於大盆中混合牛奶和酵母,倒入做好的麵種並將它攪散在牛奶中。
  • 3
    加入糖、奶油和鹽混合均勻,加入麵粉,用刮刀攪拌到稍微成形但表面仍然粗糙的狀態。
  • 4
    手揉麵糰時,如果捏起來太黏手,可以灑些手粉。揉好的麵糰應該光滑且戳下去以後會回彈,且表面應該稍微有一點黏,但又不至於沾黏在手上或碗上。
  • 5
    將麵糰換到抹上薄薄一層油的大碗中,以保鮮膜封住後在室溫等待麵糰漲至兩倍大,約需 1.5 到 2 小時。
  • 6
    取出麵糰放在撒有些許麵粉的檯面上,用切麵刀分成 12 等份,輕輕地揉成圓形,留間隔再靜置 1 小時,使其再度發酵膨脹。
  • 7
    以小火熱鍋,鍋面均勻刷上一層奶油,將麵糰分批入鍋兩面各煎 5 分鐘直到表面金黃,可以用鏟子稍微壓一下,避免膨脹得太高。
小撇步

在不沾矽膠墊,麵糰和手上先噴上烘焙用油,可以減少手粉的使用,保持清爽不黏。
用蒸氣烤箱的發酵功能,設定 35度,麵糰兩次發酵時間都可以再減半。
麵種可靜置最多 12 小時,靜置發酵的時間越長,做出來的風味或口感都會越好。
揉好的麵糰可以冷藏一到三天,讓麵糰香氣更足。
表面灑上玉米粉再煎,可以增加酥脆口感。

2018/06/28 發表 891 瀏覽
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