柚絲百香蜂蜜果醬 過了中秋還剩下好多柚子,不想放到乾掉、壞掉,所以花了點時間剝出一盤柚子肉山,再加上冰箱裡的百香果點綴,最終成了「柚絲百香蜂蜜果醬」。做好挖點泡水喝,口感酸...

柚絲百香蜂蜜果醬


장이진
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過了中秋還剩下好多柚子,不想放到乾掉、壞掉,所以花了點時間剝出一盤柚子肉山,再加上冰箱裡的百香果點綴,最終成了「柚絲百香蜂蜜果醬」。做好挖點泡水喝,口感酸甜再帶點柚香,賣相也不錯呢😁

食材
四顆,約800克
約40克
400克
兩顆
150克左右
小顆的一顆
  • 1
    ※挑選外型較完好的柚子,先稍微刷洗、擦乾再切開,因等一下需要用到一些外皮。 1- 去皮、去籽,盡量不要殘留白色柚皮,才不會苦苦的,剝得碎裂也沒關係(但不要剝到出汁,以免細菌滋生),重點乾淨就好。
  • 2
    2- 剝下的外皮,需要小心切下綠色的部分,盡量不要有白色的(會苦),這就要看個人的刀工了,可見我還需要多練練😅。
  • 3
    3- 三、四片綠色外皮一起疊好切細絲。這邊大概會用到2/3至一顆的量。(切一切其實不多)
  • 4
    4- 在水裡加點鹽(據說可去苦味?),跟柚絲一起煮個10分鐘後撈起。 撈起來以後,冰水可泡可不泡。
  • 5
    5- 在乾淨的鍋內放入剝好的柚子肉、燙過瀝乾的柚絲及量好的白砂糖,不用管它也不要翻動,就讓它們在裡面靜靜的待1-2個小時,這時你可以去做其他事,但不要忘記回來。
  • 6
    6- 開中小火等待砂糖溶化,不用特意攪拌,注意火勢即可。
  • 7
    7- 待砂糖溶化後小心攪拌,會發現柚子出水,請以中火拌煮至少40分鐘,直到水分收約8-9分乾。
  • 8
    8- 收到8-9分乾的柚醬關火,隔水冷卻至外鍋溫熱不燙手時離水。 鍋內加入百香果、蜂蜜及檸檬汁,慢慢攪拌,讓柚醬與後面這些“果汁”能充分混合。
  • 9
    9- 將溫熱的「柚絲百香蜂蜜果醬」裝進已消毒殺菌且乾燥的玻璃瓶後鎖緊倒扣。 若開罐食用後,請放入冰箱冷藏,延長賞味期限。 ※溫熱時倒扣,待冷卻後倒正,有真空的效果。
小撇步

※這次做的砂糖大概只有柚子肉的一半,後來婆婆告訴我,製作這種果醬類的,果肉與砂糖要用到1:1這麼多才夠甜,不然要泡水喝不夠甜就會挖很多,但是我後面還有加蜂蜜,應該有補回來一點🤔

2018/09/30 發表 1,121 瀏覽
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장이진
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