地瓜起士包 地瓜起士包 地瓜鬆甜,再加上起士提味 不需加糖,吃的是地瓜原味起士鹹香。
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地瓜起士包

地瓜鬆甜,再加上起士提味
不需加糖,吃的是地瓜原味起士鹹香。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
地瓜餡
地瓜
420公克
起士片
4片
奶油
20公克
包子皮
中筋麵粉
400公克
老麵
80公克
2克
32克
沙拉油
15c.c
無糖豆漿
210c.c
速發酵母
3.2克
  • 1
    地瓜削皮切片蒸熟,加上奶油及起士片拌勻壓泥,如果覺得太乾可以加點牛奶 稍微放涼後分成15份,搓圓備用。
  • 2
    包子皮部份,揉至光滑,分成15份,搓圓收口朝下。 揉麵時水份不要一次全下,留少許視麵糰狀況增減
  • 3
    準備好包子紙及蒸籠 按照搓圓順序,收口朝上,麵糰壓成中間厚外圈薄包入餡料,包好後收口朝下整圓放在包子紙上
  • 4
    放入蒸籠,表面抹薄薄的水 二次發酵。 大約20-30分鐘,覺得包子變大,拿起來有輕盈感就可以蒸了 圖中是發酵好的
  • 5
    電鍋外鍋放3杯水,冷水起蒸。 25分鐘後插筷子留縫,再蒸5分鐘讓開關跳起。 再悶5分鐘後蒸籠開縫,3分鐘後就可以取出包子了
小撇步

1.老麵是之前做的,都已分成80公克,要再多一點也可以,大概麵粉的30%
2.中式點心我喜歡用豆漿,要換成水或牛奶也都可以。
3.麵糰可以用桿的也可以用手壓,我自己是用手壓

2018/09/28 發表 3,096 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝

7 months ago
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想了解沒有老麵的話,要多少發酵粉?

7 months ago
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作者回應

就照正常比例喔。
一般一百公克麵粉用一克速發酵母

7 months ago