好吃油飯~


summersnow
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限12字
份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

分組1
2斤
約1000ml
約2大匙
100g
約2~3大匙
少許
少許
分組2
約30g
1大匙
1小匙
1.5大匙
少許
  • 先將長糯米洗淨泡水,水量約為蓋過米的高度,浸泡約1小時。

  • 香菇泡水軟化後,切絲~

  • 1.五花肉切成肉條,不喜歡肥肉,可換成梅花肉或胛心肉。 2.蝦米洗好瀝乾備用。

  • 切好的五花肉炒至收乾後,利用鍋內的油(肉先暫時置於鍋中)再將香菇及蝦米放進鍋內與肉類一起爆香,炒至香味出現後加入醬油,胡椒粉及少許的鹽,最後盛起備用。

  • 將長糯米的水瀝乾備用。 將黑麻油倒入鍋內,小火燒熱後將薑末置入,炒至薑末收乾後,將長糯米放進鍋內不斷翻炒~同時將水慢慢倒入(分次,切勿一次全倒,斟酌加入,不一定要全倒完,水量約米可以翻炒的程度即可)不斷翻炒,再加入醬油、油蔥酥、鹽翻炒拌勻。

  • 將炒好的長糯米飯盛起放入內鍋,第一次放2杯水於大同電鍋外鍋蒸煮。 蒸煮過程中,可稍微翻一下,將底下半熟的米翻到上面,讓其受熱均勻。 待電鍋跳起後,檢視一下鍋底的糯米飯是否全熟,若仍有未熟的米飯,再倒入第二次2杯水於外鍋,過程中可以適度翻一下米飯

  • 最後,確定糯米飯全熟後再將剛剛炒好的五花肉、香菇絲及蝦米,倒入糯米飯內,輕輕拌勻即可

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留言

共 1 則
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  • 謝馥竹
    謝馥竹
    請問在炒糯米時一定要加水嗎
    是的,要加水喔!不然,米粒會乾掉

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