紅燒肉(透抽版)

艾瑪.達爾文
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透抽(或魷魚)加豬肉一同紅燒,超對味哦!
我在上海工作時,看到上海人的家常紅燒肉經常加入魷魚和雞蛋,濃油赤醬超級下飯。這是我回台灣後稍微改良清淡一點的作法。

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

1-2條
少許
2大匙
1大匙
1大匙
2-3顆
  • 透抽洗淨、去頭、取出透明骨刺,用酒浸泡10分鐘。

    透抽洗淨、去頭、取出透明骨刺,用酒浸泡10分鐘。

  • 豬肉切塊川燙,透抽切段,與蔥段、薑片一同入鍋炒香。

    豬肉切塊川燙,透抽切段,與蔥段、薑片一同入鍋炒香。

  • 加入醬油、冰糖、米酒同炒上色後,加一杯水(剛好淹過食材即可),小火悶燒40-60分鐘。
可以在這時加入煮好的去殼水煮蛋。

    加入醬油、冰糖、米酒同炒上色後,加一杯水(剛好淹過食材即可),小火悶燒40-60分鐘。 可以在這時加入煮好的去殼水煮蛋。

  • 起鍋前,轉中火收汁,即可盛盤。

    起鍋前,轉中火收汁,即可盛盤。

小撇步

傳統的上海紅燒肉是用三層肉,醬油則用老抽。怕油怕鹹的人,可改用梅花肉以及一般醬油即可。(不過三層肉當然比較好吃啦)

冰糖是這道菜重要的角色,不要改用二砂哦。

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