台東新便當計畫-菊香烤蔬紫薯盅 台東有甘甜的水質與肥沃的土壤,因此物產豐榮。本次的菜色使用到了台東知本的有機菊花與初鹿牧場煉乳來做發想與變化。菊花的雅緻清香與彩椒蕈菇的多汁鮮甜;紫薯的樸...

台東新便當計畫-菊香烤蔬紫薯盅


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台東有甘甜的水質與肥沃的土壤,因此物產豐榮。本次的菜色使用到了台東知本的有機菊花與初鹿牧場煉乳來做發想與變化。菊花的雅緻清香與彩椒蕈菇的多汁鮮甜;紫薯的樸實甜香與煉乳的濃滑香醇…最後再用泡芙殼把全部包起來。此道料理可以分開吃也可交叉混合一起吃…來試試吧!!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
10朵(5朵裝飾用)
10顆
10朵
1/4個
1/4個
1/4個
適量
適量
適量
適量
  • 1
    將所有材料準備好
  • 2
    [菊花烤蔬菜]將5朵菊花用熱水泡開,烤箱加熱至250度
  • 3
    紅黃青椒去籽切成圓片,與袖珍菇混合於烤盤。
  • 4
    橄欖油、黑胡椒與海鹽撒上蔬菜,入爐前放上泡開的菊花。
  • 5
    入爐,用250度烤約15分鐘,並不時噴上菊花水。出爐後加些許鹽巴調味即可
  • 6
    [腰果紫薯泥]腰果切碎,紫薯去皮切片蒸熟。
  • 7
    將蒸熟的紫薯搗成泥,加入起司粉、煉乳與些許海鹽,拌勻
  • 8
    將腰果一同拌入
  • 9
    [組裝]將泡芙殼剪開,用像插花的方式逐步把食材填入泡芙殼內,最後放上一朵杭菊裝飾。
小撇步

1.為了保持蔬菜的口感與色澤,因此不可烤久,上色即可出爐。
2.紫薯泥的腰果不可太早混合,並且腰果在切碎前也可以在烤箱內烤一下。
3.泡芙是為了此次便當所做,平常製作可以直接放入沙拉碗,一樣漂亮。

2018/09/22 發表 345 瀏覽
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