《免烤》紫薯蒙布朗

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蒙布朗 - 是以歐洲阿爾卑斯山山峰《白朗峰》命名
蒙布朗的外型就是照着白朗峰的樣子做的

因為白朗峰山頂終年積雪
秋冬時節因樹木枯萎呈現褐色
所以正统的法式蒙布朗
外面的栗子奶油是褐色的
另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的
現在烘培業外型不變
奶油餡已有多種變化
其中以也是秋冬盛產的紫薯
顏色最亮眼
夢幻的紫色讓蒙布朗呈現另一種嬌豔風情

食材

熟栗子 8顆
鬆餅
鬆餅粉 120克
鮮奶 45毫升
全蛋 1顆
紫薯餡
紫薯泥 200克
玉米粉 3小匙
低筋麵粉 5小匙
蛋黃 1顆
鮮奶 120毫升
  • 1煎厚片鬆餅→將鬆餅材料混合(鬆餅粉要過篩),圓圈模裡圈和底部都抹油(防沾),平底鍋熱鍋後抹一層薄薄的油轉中火,放模型、將麵糊倒入模中一半高,待麵糊有點冒泡就可取出模型、翻面燒煎一下即可。
  • 2紫薯餡材料全部加一起用調理機打勻,放有厚度的鍋中煮至黏稠收乾(要不斷攪拌)再過篩。沒有調理機者→除薯泥外其他材料(粉類過篩)先煮沸騰,熄火後拌入紫薯泥、過篩即完成。
  • 3在鬆餅上放一顆栗子再擠上紫薯餡,完成後灑上糖粉(即山峰白雪)-但我用的糖粉會融化,變成融雪了:P最上方再放一顆栗子。非常好吃^^連不愛地瓜的兒子都說沒想到地瓜可以這麼好吃^O^
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2012/11/11 發表 7,341 瀏覽

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